バターミルク
牛乳に加えられた活発な文化は牛乳を発酵させ、バターミルクに酸味を与えます。 バターミルクの高い酸性含量は、このミルクに通常のミルクより長い貯蔵寿命を与える自然の防腐剤を提供します。 バターミルクの製造に使用された細菌は、ミルク中のラクトースを乳酸に変換し、バターミルクに独特の味を与えます。 通常の牛乳には糖乳糖が含まれており、消化に必要な酵素が不足すると乳糖不耐症の症状を引き起こします。 バターミルクに容易に吸収される乳酸は、消化を必要としません。
乳糖
ラクターゼは、ラクトースを2つの単純な糖、グルコースとガラクトースに分解して、血流に吸収します。 ラクターゼ欠乏症の場合、消化器系は乳糖を分解できず、未消化のまま吸収されません。 乳糖は消化器系を通過して結腸に入り、そこでさまざまな細菌と相互作用します。 ラクトースと相互作用する細菌は、下痢、ガス、腹部膨満、痙攣、および胃痛を引き起こします。
不耐性の考慮
絨毛と呼ばれる小さな髪のような粒子が小腸の最上層に並んでいます。 絨毛は酵素を生成し、食べる食物から栄養素を吸収します。 通常、思春期の頃、絨毛はラクターゼの産生を停止し、一部の人々がラクトース不耐性になる可能性があります。 すべての人が同じ程度の乳糖不耐症を経験するわけではありません。 合併症を起こすことなく最大4オンスの牛乳を飲むことができますが、他の人は大さじ1杯の牛乳を飲むことはできません。 乳糖不耐症のレベルによって、副作用なしで飲むことができるバターミルクの量が決まります。
