アメリカ人が消費する肉の約3分の1は牛肉です。素敵なステーキディナーを計画していれば、解凍プロセスが失敗してもそれを台無しにする必要はありません。 完全に冷凍されたステーキを調理することは実用的ではありませんが、いくつかのヒントがあれば、わずかに冷凍されたままのステーキを調理できます。 実際、一部の料理では、わずかに冷凍されたステーキが実際に食事の準備を容易にします。
スライスされたアプリケーション
凍結ステーキは、実際には、完全に解凍したステーキよりも、ファヒータやフィラデルフィアステーキサンドイッチなどのスライスしたアプリケーションに適しています。 実際、「Cook's Illustrated」誌は、スライスする前にステーキを10〜20分間冷凍することを推奨しています。少し固めのステーキは、完全に解凍された（したがってフロッピーの）ステーキよりもきれいにスライスしやすいためです。 最高の食感を得るには、肉粒に対してスライスします。これにより、肉繊維が短くなり、靭性が低下します。
グリルステーキまたは焼きステーキ
グリルや焼き肉などの高温の方法でステーキ全体を調理する場合は、少し冷凍したステーキを調理することもできます。 確認するには、ステーキを両手で持ち、中央で曲げてみてください。 ステーキを簡単に曲げることができるはずです-曲げに抵抗する場合は、深すぎる凍結であり、外側が燃えるまで内側が調理されないことがあります。
調味料
わずかに冷凍されたステーキを使用する場合、調理中にロックされた氷からステーキが水分を放出するため、調味方法を調整する必要があります。 外側の層が最初に解凍するため、ステーキの外側は湿っている必要があります。 ステーキをペーパータオルで軽くたたいてから、大きな結晶塩で味付けします。これは食卓塩ほど速く溶解しません。 ペーパータオルはすぐに廃棄してください。カウンターに置いたままにすると、二次汚染や食物媒介性の病気を引き起こす可能性があります。
その他の考慮事項
部分的に凍結したステーキを調理できますが、ステーキ全体が完全に調理されるように、特定の予防措置を講じる必要があります。 すばやく調理するのに十分な表面積があるスライスステーキとは異なり、ステーキ全体が内部に氷のポケットを保持して、完全な調理を妨げることがあります。 ステーキが確実に調理される唯一の方法は、肉の最も深い部分に肉用温度計を挿入することです。 全牛肉の安全な最低内部温度は華氏145度です。
