大豆は、5, 000年以上にわたり日本とアジアの食生活の主食であり、たんぱく質を多く含み、脂肪をほとんど含まないため、健康的な食事に加えられています。 また、高コレステロールなどの特定の慢性疾患の予防に役立つ可能性があり、特定の癌からも保護する可能性があります。 ただし、大豆には植物性エストロゲンと呼ばれる化学物質が含まれています。これは、体内の女性ホルモンエストロゲンのように作用する植物由来の化合物です。 このため、大豆をあまりにも多く食べると、いくつかの条件に対するリスクが高まる可能性があります。
大豆食品
大豆は、醤油や大豆油を含む製品など、多くの加工食品の成分として表示されます。 しかし、これらは食事中の大豆たんぱく質の主要な供給源ではありません。 特に大豆油にはタンパク質が含まれていません。 食事に大豆を追加する場合、通常は豆腐、テンペ、豆乳、大豆タンパク質粉末などの製品を使用します。 クッキーやプロテインバーなど、その他の加工食品にも大豆タンパク質が含まれています。 さらに、枝豆の形で冷凍大豆を購入し、自然な形で食べることができます。
タンパク質量
特に、大豆たんぱく質粉末には植物性エストロゲンが多く含まれており、体に悪影響を与える可能性があります。 医学雑誌「Cancer Epidemiology、Biomarkers and Prevention」が発行した2007年の研究では、12人の健康な男性が28日間1日2スクープ（56 g）の大豆タンパク質粉末を消費しました。 研究中、男性ホルモンのテストステロンの男性レベルはほぼ20％減少しましたが、特定の女性ホルモンのレベルは上昇しました。 研究者は、大豆がホルモンに及ぼす影響についてさらに研究する必要があると結論付けました。
癌
大豆の植物性エストロゲンには抗乳がん効果があり、多くの大豆製品を消費する日本人女性はアメリカ人女性よりも乳がん率が低くなっています。 大豆を小児期から思春期から成人期まで食べると、閉経前の乳がんのリスクを劇的に減らすことができます。 しかし、思春期後に大豆製品を食事に追加することで癌を避けることができるかどうかは明らかではありません。 事実、大豆を加えると（少なくとも濃縮大豆タンパク質粉末の形で）乳がん細胞の成長が促進される可能性があるという証拠がいくつかあります。 繰り返しますが、研究者はあなたのがんリスクに対する大豆の影響に関する質問のすべてに答えているわけではありません。
考慮事項
ju審員は、大豆が病気からあなたを守るために働くかどうかについて、まだ出ていません。 たとえば、大豆タンパク質を大量に（1日あたり90 mg以上）摂取すると骨が弱くなる可能性があり、前立腺がんからの保護における大豆の役割を調べた研究では、確固たる答えが得られていません。 大豆を食事に追加したい場合は、枝豆、低脂肪豆腐、テンペにこだわることを検討し、週に2〜4人前に制限してください。 毎週より多くの大豆を食べることで健康上の利点を得る可能性は低く、大豆植物性エストロゲンを大量に摂取すると実際に健康を害する可能性があります。
