快適な食べ物になると、自家製のチキンヌードルスープは一から作られます。 鶏胸肉のチキンヌードルスープが最も健康的な選択肢であると考えるかもしれませんが、最も風味豊かなスープを手に入れるには、プロのシェフがこのクラシックな快適な食べ物を脚と太ももで作ることをお勧めします。
ヒント
足と太ももでチキンスープを作れますか？ あなたは賭けます。 実際、プロのシェフに尋ねると、彼女はそれが唯一の方法だと言います。
味の太ももと脚
フルボディ、フルフレーバーのスープについては、2011年にJohn Wiley&Sonsが出版した教科書 The Professional Chef のアメリカ料理研究所 の専門家 は、より発達した肉のカットを使用することを推奨しています。ほとんどの運動を取得します。 鶏肉では、太ももと脚が最も発達しており、最も風味があります。 肉の味と柔らかい食感のために、白よりも濃い肉を好むなら、あなたはすでにこれを知っているかもしれません。
肉のこれらのより暗いカットは、筋肉内により多くの脂肪があり、それが肉の風味と柔らかい食感の原因です。 Bon Appetit によると、太ももは特に風味があります。太ももの骨には骨髄が含まれているため、肉にローストした肉の味ができ、スープに深みが増す可能性があります。
栄養の比較
National Chicken Councilによると、過去25年ほどの間、アメリカ人は牛肉よりも多くの鶏肉を消費しています。 これは、多くの医療専門家が、飽和脂肪の摂取を抑えるために、赤身の肉よりも家禽製品（皮膚なし）を推奨しているという事実に起因する可能性があります。
食事中の飽和脂肪が多すぎると、血中コレステロール値が上がり、心臓病のリスクが高まります。 健康のために、あなたのカロリーの10パーセント未満が飽和脂肪から来るべきです。 1日あたり2, 000カロリーを消費する場合、1日あたりの飽和脂肪は22グラム以下です。
はい、ダークミートチキン（脚と太もも）は白肉チキンよりも脂肪と飽和脂肪が高くなっています。 しかし、特に式からスキンを取り除いた場合、違いはわずかです。
USDAによると、皮なしの鶏もも肉（太ももを含む）の100グラム（3.5オンス）の部分には、
- 173カロリー
- タンパク質25グラム
- 総脂肪7.5グラム
- 飽和脂肪2グラム
比較すると、調理済みの赤身鶏の胸肉の同じサービングサイズは次のとおりです。
- 157カロリー
- タンパク質32グラム
- 総脂肪3グラム
- 飽和脂肪1グラム
したがって、飽和脂肪が懸念されるため、鶏胸肉のチキンヌードルスープと鶏の脚のスープを議論する場合は、その議論を休めることができます。
チキンヌードルスープの材料
太ももや足は自家製チキンヌードルスープの最初から重要な成分ですが、フルボディスープを作るために必要な成分はそれだけではありません。 Culinary Institute of Americaの専門家は、ニンジン、セロリ、タマネギだけでなく、パセリ、ベイリーフ、ローズマリー、タイムなどのスパイスの袋であるミレポイクスをブロスベースに追加することをお勧めします。
深みと食感のために、卵麺は鶏肉麺スープに適しています。 もちろん、手に持っているパスタはどれでもうまくいくでしょう。 パスタまたはヌードルは古典的な追加品ですが、チキンレッグスープの栄養品質を高めるために、パスタを外して大麦や玄米などの全粒粉を作ります。
また、インゲン豆、コーン、ケール、コラード、トマトなど、チキンヌードルスープの材料に他の野菜を追加することもできます。 ひよこ豆やカネリーニ豆などのボリュームのある豆も、スープの栄養品質を高めます
チキンレッグスープのレシピ
Better Homes and Gardensの家庭料理の専門家によると、1時間以内で提供できるおいしい自家製チキンヌードルスープをゼロから作ることができます。
材料：
- オリーブオイル大さじ2
- 骨付き鶏の足4本（太ももとドラムスティック）と皮付き
- 塩小さじ2
- 大まかに刻んだ1個の大きな白玉ねぎ
- 皮をむいてスライスした大きなニンジン2個
- スライスした大きなセロリ2本
- ニンニクのみじん切り小さじ2
- 5月桂樹の葉
- コショウ小さじ1
- 麺またはパスタの8オンスパッケージ
行き方：
- オリーブオイルを大きなスープポットで中強火で加熱します。
- 太ももをドラムスティックから離し、軽く乾かして鶏肉の部分を切り分けます。 チキンを鍋の皮の側を下にして追加し、塩を振りかけます。 5〜6分間、または焦げ目がつくまで調理します。
- タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、月桂樹の葉、コショウを鍋に加え、8カップの水で覆います。 かき混ぜて水を沸騰させ、熱を弱め、スープを20分間または鶏肉が骨から落ちるまで煮ます。
- 麺を加え、スープを沸騰させ、さらに5分間調理します。
- 月桂樹の葉と鶏の骨を取り除いて提供します
このスープレシピは4〜6人前で、すぐに消費できます。 ただし、スープから脂肪とカロリーの一部を取り除くには、調理したスープを冷蔵庫に一晩置くことを検討してください。 翌日、あなたはトップから脂肪をすくい取り、再加熱してサーブすることができます。
鶏の胸肉とスープを作る
鶏もも肉のスープは風味豊かなスープを生産しますが、黒肉よりも白肉の鶏肉を好むかもしれません。 マーサ・スチュワートは、チキンブイヨンを使用して、鶏胸肉を使ったシンプルでおいしいチキンヌードルスープを作ることを提案しています。
材料：
- オリーブオイル大さじ2
- 皮をむいて刻んだニンジン2個
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- セロリの大きな茎2本、みじん切り
- 塩小さじ2
- 低ナトリウムチキンブイヨン4カップ
- 1 1/4ポンドの皮なし、骨なし鶏の胸肉
- 月桂樹2枚
- 卵麺またはパスタの8オンスパッケージ
- コショウを味わう
行き方：
- オリーブオイルを大きなスープポットで中強火で加熱します。 にんじん、玉ねぎ、セロリを加え、柔らかくなるまで約5分調理します。 塩で味付けする。
- ブイヨンと水4カップを野菜に加え、沸騰させます。
- 鶏肉をスープに加え、弱火で火を弱め、蓋をして10分間または鶏肉が完全に調理されるまで調理します。
- スープから鶏肉をトングで取り除き、フォークで裂くか千切りにして一口大に切る。
- スープに卵麺を加え、5分間調理します。
- 鶏肉をかき混ぜ、塩と胡pepperをふりかけて味わう。
6人前を作ります。
スープを作るとき、すぐに食べられるチキンブロスは便利ですが、ナトリウムも多く含まれています。 1カップのサービングは900ミリグラム以上のナトリウムを含むことができます。 それに比べて、すぐに出せる低ナトリウムのチキンブイヨンは、カップあたり72ミリグラムです。
飽和脂肪のように、食事中のナトリウムが多すぎると、高血圧と心臓病のリスクが高まります。 アメリカ人のための食事ガイドラインは、心臓の健康のために1日あたり2, 300ミリグラム以下のナトリウムを推奨しています。
