ほとんどのアメリカ人は、卵をスクランブル、フライ、または煮沸して調理します。 ただし、卵を調理した後、卵の栄養価は変化する可能性があります。 ほとんどの栄養素を保持するために、生卵を食事に取り入れたいと思うかもしれません。 ほとんどの人は生卵を食べても問題ありません。 あなたが心配している場合、これらのタイプの卵は病気の原因となる細菌を運ぶ可能性が低いため、常に低温殺菌された卵を使用するようにしてください。
ヒント
生卵は、 サルモネラの ような食中毒のリスクが高くなります。 生卵または生卵製品を食べたい場合は、低温殺菌したものを選択してみてください。
生卵の栄養成分
卵は通常、健康食品と見なされます。 さまざまな種類の鳥の卵は生のまま食べることができます。 卵は一般に、抗酸化物質であるルテインやゼアキサンチンなど、さまざまなビタミンやミネラルが豊富で、健康なオメガ脂肪酸も多く含まれています。
スーパーマーケットで購入する可能性が最も高い卵は鶏の卵で 、サイズは「ピーウィー」サイズの卵から「ジャンボ」サイズの卵まであります。 大きい鶏の卵はそれぞれ71.5カロリーで、タンパク質の1日あたりの推奨摂取量（RDA）の13％です。 サイズが50グラム（1.76オンス）の大きな鶏の卵には、次のものもあります。
- ビタミンAのRDAの5％
- リボフラビン（ビタミンB2）のRDAの14％
- パントテン酸（ビタミンB5）のRDAの7％
- 葉酸のRDAの6％（ビタミンB9）
- ビタミンB12のRDAの11％
- リンのRDAの10％
- セレンのRDAの23％
また、各卵には、B複合ビタミン、ビタミンCおよびE、カルシウム、銅、マグネシウム、マンガン、カリウム、亜鉛などのミネラルを含む、さまざまなビタミン （1〜4％）が少量含まれています。 卵はコレステロールが豊富であることで知られていますが、最近の食事ガイドラインの変更により、食物に含まれるコレステロールは健康に悪いものではないとされています。
生卵を食べる
生卵消費の利点の1つは、調理済みの卵とは異なり、 すべての栄養素を保持していることです。調理済みの卵は、抗酸化物質の量が少なく、オメガ脂肪酸が少ないことを示しています。 これは、評判が悪いにもかかわらず、多くの一般的に消費される食品には実際に生卵が含まれていることを意味します。 生卵を食べることは、あなたが思っているよりもずっと一般的です。 生卵を含む食品は次のとおりです。
- サラダドレッシング、ディップ、サラダクリーム、タルタルソース、マヨネーズ、アイオリ、ベアネーズソース、オランデーズソース、シーザーサラダドレッシングとレムラードを含む
- カルボナーラソースのようなパスタソース
- カスタードやフロスティングなどのデザートソースとトッピング
- ムース、プリン、自家製アイスクリーム、ティラミス、メレンゲ、クッキー生地などのデザート
- スムージー、ミルクセーキ、エッグノッグなどの飲料
このような食品は、スーパーマーケットで販売される場合、低温殺菌された製品で調製されます。 その結果、食品医薬品局は、市販の製品を消費することは問題ないと述べていますが、それらを作るために使用される卵が低温殺菌されていない限り、 自家製またはレストラン製の製品を避けることを推奨します。 生の卵をスムージーや食べ物に使用する場合は、低温殺菌した全卵またはその他の低温殺菌製品を選択してください。
さらに、新鮮な生卵はさまざまな料理を補完するために頻繁に使用されます。 多くの場合、生の卵黄が牛乳のタルタルをトッピングしたり、そばやうどんのスープに浮いているのを見つけるでしょう。 実際、生卵と軽く調理した卵は、多くのアジア諸国で一般的に消費されています。 たとえば、彼らは日本の朝食用食品の たまごご飯の 重要な部分であり、定期的に韓国の ビビンバを飾ります。
生卵を食べるリスク
ほとんどの人は、食中毒を引き起こす可能性のあるバクテリアの一種である サルモネラ について知っています。 これらの細菌は、食物関連の病気の上位10の原因の1つです。 サルモネラ菌 は体内に生息し、鳥を含む人や動物の腸内で発見されます。 これらの病気を引き起こすバクテリアは、糞で汚染された果物、野菜、動物製品に見られます。
調理されていない卵は、 サルモネラ菌が 原因で食中毒のリスクがあります。 これらのバクテリアは、卵の殻や卵自体の内部にさえ見られます。つまり、生の卵白と卵黄がこのバクテリアを運ぶことができます。 幸いなことに、 サルモネラ は熱で殺されます。 ただし、これは、調理済み卵の代わりに生卵または軽く調理した卵を食べると、 サルモネラの ような病気を引き起こす細菌に感染するリスクが高くなることを意味します。
米国疾病対策予防センターは、 20, 000個ごとに1個の卵が サルモネラに 汚染されている可能性があることを示しているため、これらの細菌による食中毒はない可能性があります。 そうすると、下痢、けいれん、頭痛、発熱、悪寒などの症状を経験する可能性が高くなります。 これらの症状は通常2〜7日間続き、細菌を取り除くために抗生物質を必要としません。 ただし、 サルモネラ は、高齢者、幼児、幼児、免疫系に問題がある人、胃腸に問題がある人にとってははるかに危険です。
生卵と調理済み卵
調理された卵は、一般的に卵を食べるための最良の方法であると考えられています。調理プロセスからの熱が、 サルモネラの ような病気の原因となるバクテリアを排除するのに役立つからです。 ただし、調理プロセスからの熱は、卵の栄養価にも影響します。 これは生卵と調理卵の栄養含有量が非常に異なることを意味します 。 調理方法は、グリコトキシンなどの食品中の負の副産物の数にも影響します。
スクランブル、フライ、ゆでは、米国で最も人気のある卵の食べ方です。 これらの調理方法は確かに簡単でおいしいですが、高熱は卵の栄養素を破壊し、消化率に影響を与える可能性があります。 長時間または高熱で調理された卵には、 グリコトキシンが最も多く含まれています。 グリコトキシンは、糖尿病やその他の慢性疾患に関連しています。
一般的に、 低から中程度の熱で卵を調理すると、ほとんどの栄養成分が保持されますが、病気の原因となる細菌も排除されます。 生卵を食べることがグリコトキシンを避けるための最良の方法です。 ただし、調理時に低熱から中熱を使用するとグリコトキシンがほとんど生成されないため、このように調理された卵は生卵と同等と見なされます。
