クミン-地中海原産の植物から-カレーにsky香のエッジをもたらし、チリの風味を深めます。 その種子は時々丸ごと使用されますが、より一般的には粉末に粉砕されます。 個々の種子に噛むと、クミン全体が風味の激しいバーストを提供します。 グラウンドクミンは、他の成分や調味料とより完全に統合されます。 パウダーとして、それは、より大きな種子よりも皿の背景に簡単に消えることができる、より小さく、より多くの顆粒に入っています。
レシピを読む
よく書かれたレシピのほとんどは、挽いたクミンまたは全クミンの種を必要とします。 レシピで指定されていない場合、通常は地上バージョンを使用するのが最善です。 疑わしい場合は、クミンがレシピで果たす役割を考慮してください。 全体またはトーストしたスパイスを紹介するピラフまたはカレーの場合は、種全体を使用します。 クミンが他のスパイスと一緒にスープまたはシチューに追加される場合、より簡単に溶け込む粉末を使用してください。
トーストはフレーバーを追加します
スパイスを展示するカレーなどのレシピは、風味を引き立たせるために、乾燥した鍋で弱火でスパイス全体を乾かすステップから始まることがよくあります。 このプロセスでは、挽いたスパイスではなく丸ごとのスパイスが必要であり、パンにくっついて燃える傾向があります。 説明書には、香味を強化し、調味料を統合しやすくするために、スパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーでトーストされたスパイスを粉砕することも求められます。
保管時間
クミンの種子全体を、密閉された瓶または容器に保管した場合、少なくとも1年の保存期間があります。 挽いたクミンは、たとえ数か月保存した後でも、しっかりと風味と香りを失います。 種子全体から独自のクミンを挽くと、スパイス全体を食器棚に保管し、必要なときに手元に置いて、地上バージョンの風味と食感を楽しむことができます。
自分で挽く
乳鉢と乳棒、またはスパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーを使用して、独自のクミンを挽きます。 通常のコーヒーグラインダーはピンチで動作しますが、コーヒーがクミンのように味わわないように、後できれいにするようにしてください。 クミンやその他のスパイスを定期的に挽く場合は、スパイス専用の専用グラインダーへの投資を検討してください。
