漬物の塩味-最も一般的なキュウリは、他のオプションがありますが-好き嫌いが多い人の間でも人気があります。 保存のための発酵食品の慣行は何千年もの間存在しており、多くの野菜の漬物の健康上の利点は今日でも関連しています。
ヒント
いいえ、野菜の酸洗いは栄養素を除去しませんが、ナトリウムは追加します。 そうすることで、新鮮で栄養価の高い野菜を保存することができます。
野菜の漬物について
マサチューセッツ州農業資源局（Mass DAR）によると、次にピクルスの瓶を開けるときは、ピクルスの慣行が約4, 000年間続いているという事実について考えるのをやめます。
これは、缶詰や冷凍などのオプションが利用可能になる前に、古代の人々が新鮮な食材を保存する方法でした。 野菜の漬物には、冬までの貯蔵寿命が長いことや、食べ物が腐りやすい長い旅の間などの利点がありました。
漬物は今日でも人気のある習慣であり、人々は長い貯蔵寿命を超えた利点のために漬物を消費することを選択しています。
はい、季節外れの野菜を一年中簡単に保管して利用できるのは素晴らしいことです—ハーバード医科大学はキャベツの例を挙げています。キャベツは自然な形で棚に置いておくとかなり早く腐りますザウアークラウトの形に漬けたものは、数ヶ月続きます。
さらに、Dark氏によると、漬物は、野菜を保存する前に、缶詰のように野菜を完全に無菌にする必要はありません。
米国農務省によると、食品医薬品局による最近の規制のおかげで、市販の漬け野菜の細菌汚染のリスクが低下しています。 実際、50年の間、食品に由来する漬物汚染による病気の事例はありませんでした。
漬物には利点があります
スライスしたキュウリのカップは16カロリーで、そのほとんどが炭水化物の3.8グラムで、その中には繊維の半分と砂糖1.7グラムが含まれます。 カルシウム、カリウム、マグネシウム、ビタミンC、ビタミンKの少量のソースでもあります。
一方、1杯のディルピクルスは19カロリーで、炭水化物はわずか3.7グラムで、そのうち1.7グラムは砂糖、1.6カロリーは繊維です。
漬物はキュウリと同じカルシウム、カリウム、マグネシウム、ビタミンC、ビタミンKを含んでいますが、ナトリウムは1, 254ミリグラムありますが、キュウリには基本的に何もありません。 このナトリウムは、マスDARが指摘しているように、野菜が塩水または酢に漬けられているときに一般的に加えられる塩に由来します。
野菜は、漬けたときにビタミンとミネラルを保持するだけでなく、いくつかの追加の利点も得ます。 賞味期限の延長に加えて、漬物は、消化に良い生きた微生物であるプロバイオティクスを提供します。
ハーバード大学医学部が説明するように、これらの有益な細菌を腸内に持つことは、免疫システムを助け、炎症を防ぐでしょう。 発酵野菜にはビタミンB12も含まれています。ビタミンB12は、植物性食品には含まれていません。
きゅうり以上のもの
漬物はキュウリだけに限定されるとは思わないでください。 サヤインゲン、タマネギ、キャベツ、カリフラワー、ニンジン、ビート、セロリ、オリーブ、オクラを漬け込んで、これらすべての野菜の貯蔵寿命を延ばすことができます。
たとえば、野菜オクラは、通常、冷蔵庫に2〜3日間保管できますが、Eat Freshによると、より長く持続し、毎日オクラを食べる利点を享受できます。
オクラの栄養上の利点には、良好な視力と免疫のためのビタミンE、細胞成長のためのビタミンB、免疫のためのビタミンC、治癒のためのビタミンK、健康な消化のための繊維、組織成長のための葉酸が含まれます。 毎日オクラを食べることの利点は、オクラが季節外れになったときに終わりません。
典型的な食料品店では多くの野菜が一年中利用できますが、季節外れの食材を楽しむにはピクルスが最適です。 今では、ピクルスの塩辛い味や、オクラを毎日食べることの利点を、どの時期や世界のどこにいても楽しむことができます。
