パスタは最も人気のある食品の1つで、アメリカ人は年間約60億ポンドを消費しています。 ただし、炭水化物の摂取を制限することが健康にどのように役立つかについての知識が増えているため、多くの人々がパスタの代わりに卵麺のような代替品を探しています。
しかし、卵麺の炭水化物を見ると、その量は通常のパスタのそれに似ていることがわかります。 実際、パスタと卵麺を比較すると、栄養はほとんど同じですが、若干の違いがあります。 通常のパスタのより健康的な代替品を探しているなら、野菜から作られたパスタは卵麺よりも良い賭けです。
卵麺とパスタ：炭水化物
「パスタ」という単語は、小麦、卵、水の種なし種生地の組み合わせから作られるイタリア語版を説明するために通常使用される広い用語です。 卵麺は通常のパスタと同じベースを持っていますが、その名前が示すように、小麦と水に混ぜられた卵がより多くあります。
これにより、特徴的なテクスチャーが得られ、クリームまたはバターベースの重いソースを保持できます。 ただし、必ずしもそれらがより健康的なオプションになるわけではありません。 パスタのサービングに含まれる炭水化物の正確な量は、麺の形状とサイズ（グラム対グラム）に依存しますが、この2つはほとんど同じです。
通常の乾燥パスタ100グラムには約75グラムの炭水化物が含まれていますが、同じ100グラムの卵麺には約71グラムの炭水化物が含まれています。 より関連性の高い見方をするために、ペンネパスタ1杯は約92グラム、炭水化物71グラムを含み、スパゲッティ1杯は重量91グラム、炭水化物68グラムを含みます。 卵麺は少し軽く、各カップの重量はわずか38グラムで、炭水化物は27グラムです。
どちらのタイプのパスタでも、100グラムのサービングには3グラムを超える繊維が含まれているため、違いはわずかです。 通常のパスタには3.2グラムの繊維が含まれていますが、卵麺には3.3グラムが含まれています。 ただし、通常の洗練されたパスタよりも全粒パスタを選択した場合、繊維含有量は最大7グラムになります。
炭水化物が多すぎる場合の問題
炭水化物は、地中海式の食事のように健康でバランスの取れた食事に適していますが、現代の西洋式の食事は通常非常に炭水化物が多く含まれています。 炭水化物を過剰に摂取すると、慢性的な健康問題を発症するリスクが高くなります。
2013年12月に Metabolism で発表された1つのレポートでは、肥満の参加者における低炭水化物、高脂肪食の効果と比較して、高炭水化物、低脂肪食の効果を監視しました。 研究者は、低炭水化物グループが慢性炎症の測定値であるトリグリセリドとC反応性タンパク質のより有意な減少を持っていることを発見しました。 また、低炭水化物グループでは、善玉コレステロールと、血糖値のバランスを保つホルモンであるアディポネクチンがより多く増加しました。
2015年12月に Genetics Research で発表された別の研究では、特に白いパスタや卵麺などの精製された炭水化物に注目しました。 この研究の研究者は、これらのタイプの炭水化物をあまりにも多く食べると、脳のシグナル伝達と空腹の手がかりが乱れ、人々が食べ過ぎになる可能性があると結論付けました。
研究者たちは、精製された炭水化物が多すぎる食事は、内臓脂肪（腹部に深く存在する種類）と血中脂質の増加にも関連していると続けました。
パスタと卵麺：カロリー
多くの炭水化物を含むことに加えて、パスタの2つのバージョンは、カロリーに関しても適度に高い（そしてかなり似ています）。 通常のパスタ100グラムは約370カロリーを提供しますが、卵麺の同じ測定値には約385カロリーが含まれています。 それは単なるパスタのためのものであるため、追加するトッピングの種類に応じて、カロリー数はかなり大きく変化する可能性があります。
卵麺には通常のパスタよりも多くの卵が含まれているため、タンパク質のカロリーが多くなると思われるかもしれませんが、それらの数値もほぼ同じです。 通常のパスタの100グラム分は13グラムのタンパク質を提供しますが、卵麺は同じ量でわずか14グラムを超えるタンパク質でわずかに高くなります。
炭水化物、カロリー、少量のタンパク質は別として、通常のパスタも卵麺も栄養面で他の多くを提供しません。 どちらもマグネシウム、リン、カリウムをいくらか含んでいますが、他のほとんどのビタミンやミネラルが不足しています。 パスタや卵麺の栄養価を高めるには、野菜が豊富なソースを追加するか、ローストした野菜を添えて提供しますが、両方を捨てて別のオプションに置き換える方が良いかもしれません。
より良いパスタの代替品
伝統的なパスタのより健康的な代替品を探しているなら、代わりに野菜から作られたパスタを選ぶ。 栄養素の 2017年7月のレポートによると、野菜の「パスタ」は炭水化物が少ないだけでなく、カロリーが低く、ビタミン、ミネラル、カロテノイドなどの抗酸化物質も高いため、がんのリスクを減らすことができます。
人気のあるオプションの1つがズッキーニヌードルで、「ズードル」とも呼ばれます。 野菜スパイラルでズッキーニの麺を作るか、野菜の皮むき機を使用して、フェットチーネのような太めの麺に似たズッキーニの細いストリップを作成します。
別のオプションはスパゲッティスカッシュです。 スパゲッティスカッシュはズッキーニよりも炭水化物が多いですが、より多くの栄養素も含まれています。 スパゲッティスカッシュは、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、および繊維が豊富です。 また、スパゲッティスカッシュはパスタに似た方法ですでにスカッシュの皮から剥がれているため、特別な準備は必要ありません。 スカッシュのサイズに応じて、スカッシュをローストして、約45分で簡単なパスタの代替品を用意できます。
また、ビートやサツマイモから「パスタ」を作ることもできますが、これらは炭水化物の多いオプションであることを忘れないでください。 炭水化物摂取量を低く抑えたい場合は、この2つをスキップすることをお勧めしますが、健康的な炭水化物をプレートに追加してもかまわない場合は、良い選択肢です。 ビートとサツマイモはまだ炭水化物が豊富ですが、通常のパスタや卵麺よりも繊維が多く、より多くのビタミンとミネラルが含まれています。
