砂糖の代わりにステビアで焼く方法

ダイエット中であっても糖尿病であっても、砂糖を使わずに甘いものを楽しみたい場合は、ステビアの自然な甘さが優れた代替品となります。カロリーがなく、グリセミックインデックスがゼロであるため、ステビアは精製糖のマイナス面なしに焼き菓子に甘みを与えます。

小さじ1/2杯のステビアは、レシピの砂糖一杯分を置き換えます。クレジット：bdspn / iStock / Getty Images

ステビアはもともと砂糖よりもずっと甘いので、少しは長続きします。このため、砂糖の代わりにステビアを使用している場合、失われたバルクを補うために、レシピで成分の調整が必要になることがよくあります。さらに、必要なステビアの量は、特定の製品のステビアと糖の比率によって異なります。

ヒント

砂糖の代わりにステビアで焼く場合は、製品ラベルを確認して、砂糖からステビアへの適切な変換を確認してください。ステビアと糖の比率は、使用するステビアの種類とブランドによって異なります。

ステビアは南アメリカで何百年も使用されています。現在、ニュートリショントゥデイの 2015年5月の記事では、さまざまな製品から砂糖カロリーを排除することや家庭でのベーキングにおいて、体重管理に役立つ処理済みフォームで使用されています。ステビオール配糖体は、植物に甘味をもたらす成分であり、スクロースよりも250〜300倍甘いです。これらのグリコシドの高純度形態は、米国食品医薬品局によって安全と見なされています。

砂糖の代わりにステビアを使用

砂糖の代わりにステビアを使用する場合、最良の結果を得るには、ステビアの代わりに砂糖の半分だけを除去することをお勧めします。これは、砂糖が寄与する水分、褐変、上昇効果によるものです。

市販の砂糖とステビアのブレンドもあります。パッケージに記載されている砂糖からステビアへの変換の指示に従ってください。これらの多くは、カップごとのステビアと砂糖の比率に合わせて設計されており、通常の砂糖を使用する場合と変わらないステビアでの焼き上げを実現します。

ステビアパケットの場合、1つのパケットの甘さは小さじ2杯の砂糖に似ています。 24パケットは砂糖1カップに相当します。ベーキングステビアのバッグを使用している場合、1/3カップと1 1/2杯の砂糖は1カップの砂糖に相当します。純粋な粉末ステビアの場合、ステビアと糖の比率ははるかに低くなります。小さじ1杯の粉末ステビアのみが1カップの砂糖に相当します。ベーキングの目的では、ベーキングステビアのバッグは個々のパケットよりも便利で実用的です。

ステビアで焼くためのヒント

砂糖の代わりにステビアを使用するには、いくつかの調整が必要です。クッキーを焼くとき、ステビアはショートブレッドなどのパリッとしたクッキーの種類のレシピで最もよく使用されます。歯ごたえのあるクッキーを作る場合は、カボチャ、アップルソース、未調理のオートミールまたはナッツとシードバターの形で、かさ高さと水分を加えるのが最善です。そうしないと、Cookieが乾燥して砕けやすくなります。

ケーキの場合は、卵白を分離し、固い山頂まで泡立てて、ケーキ生地の量を維持します。焼き上がりが終わったら、必ずケーキを冷却ラックの上に裏返して、体積を維持し、ケーキが崩れないようにします。

酵母パンには砂糖が必要です。砂糖の半分だけを交換し、重曹またはベーキングパウダーを増やして、酵母に栄養を与えるために利用できる糖の不足を補います。いずれの場合も、事前にオーブンを正しい温度に予熱してください。