あなたは朝起きて、昨夜寝る前に残った肉を冷蔵庫に入れるのを忘れたことに気付きます。 肉は生ではなく、見た目も良く、香りも良く、味もいいので、食べるのは問題ないでしょう？ 残念ながら、それはそのようにはまったく機能しません。
ヒント
一晩残された肉を食べると、食中毒になります。
病原菌を理解する
USDAは、病原菌と腐敗菌の2種類の細菌があることを指摘しています。 腐敗菌は、食べ物の臭いや味の変化を引き起こしますが、食べても害はありません。 一方、病原菌は有害な細菌であり、食品の味や臭いにはまったく影響を与えませんが、病気にかかる可能性があります。
サルモネラ、リステリア、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌（スタフ）、および大腸菌（大腸菌）は、疾病管理予防センターによってリストされている病原菌の種類の一部です。
USDAは、病原菌が華氏40〜140度で繁殖することを説明しています。 室温は通常、危険ゾーンとして知られるこの温度範囲内にあります。 この温度範囲では、病原菌は20分間で2倍になることがあります。
細菌がわずか20分で倍増する可能性がある場合、肉が一晩放置されている場合の数を想像してください。 USDAは、室温で2時間以上放置された食品は廃棄すべきであると述べています。 温度が90 Fを超える場合、ウィンドウは1時間です。
病原菌は食べ物の味、匂い、または視力に影響を与えないため、そこにあるかどうかを知る方法はありません。 あなたは完全に素晴らしく見える肉を捨てることに気分が悪いかもしれませんが、後悔するよりは安全である方が良いです。
食用として安全であると見なされるためには、肉は145 F以上で調理する必要があります。ひき肉は160 Fの内部温度を超える必要があり、家禽は165 Fを超える必要があります。 40 F未満の温度で冷蔵庫に保管する必要があります。
汚染された肉を食べることの結果
USDAによると、病原菌の消費は食中毒を引き起こし、毎年128, 000人の入院と3, 000人の死をもたらします。 下痢、吐き気、嘔吐、胃けいれん、発熱は食中毒の最も一般的な症状です。 汚染された食べ物を食べてから4時間後、または食べてから1週間後に現れます。 それらは、1日から1週間のどこからでも続くことができます。
USDAは、一部のグループは他のグループよりも病気になりやすいと指摘しています。 これには、妊婦、子供、高齢者、移植患者や糖尿病、腎臓病、癌、HIV / AIDSのような免疫力の低下した人々が含まれます。 脆弱性が増加したこれらのグループにとって、食中毒は致命的ですらあります。
食中毒とは別に、病原菌を消費すると他の結果も生じる可能性があります。 病気 のジャーナルに発表された2019年3月の研究は、サルモネラの消費を癌だけでなく腸疾患などの炎症状態にもリンクしています。 Review Pediatrics in Reviewの 2015年4月号に掲載された別の研究では、大腸菌を 小児の 尿路感染症、敗血症および髄膜炎に関連付けています。
