クリームチーズを冷蔵庫に保管して、病気になりやすいバクテリアやカビが生えないようにする必要があることは知っていますが、チーズケーキを焼いてから一晩冷ましておくとどうなりますか？ 食中毒を心配することなく、安全にケーキを食べることができますか？
食品安全の専門家からの答えは、クリームチーズを焼いた後に冷蔵する必要があるかどうかによって異なりますが、一般的なコンセンサスは次のとおりです。 チーズケーキなどの大量のクリームチーズを冷蔵庫に入れて保管する必要があります。 しかし、ブラウニー、クッキー、または少量のクリームチーズだけで作られた他のアイテムを冷蔵する必要はありません。
ヒント
チーズケーキのようなクリームチーズが大量に含まれる商品の場合、細菌の増殖と食中毒を防ぐために、焼いた後に冷蔵するのが最善です。 小麦粉と砂糖が余分な水分を吸収するため、ブラウニーやクッキーなど、クリームチーズを少量しか含まない他のアイテムは冷蔵する必要はありません。
ベイクドクリームチーズの保管
クリームチーズは、水分が多く、タンパク質が含まれているため、室温で放置すると細菌が急速に増殖するのに最適な条件を提供するため、生鮮食品と見なされます。 USDA FoodData Centralによると、クリームチーズも脂肪分が多く（1杯に5グラム含まれています）、温かい温度にさらされると酸敗します。
クリームチーズを焼いてもこれらの事実は変わらないため、チーズケーキやチーズデニッシュツイストなど、クリームチーズを多く含む焼き菓子を冷蔵庫に保管するのが最善です。 一方、クッキーやブラウニーなど、レシピでクリームチーズをほんの少しだけ使用しているアイテムは、冷蔵を必要としない場合があります。
オレゴン州立大学のエクステンションによると、少量のクリームチーズで作られた焼き菓子は、室温で放置するとリスクが低いと見なされます。 脂肪が酸敗する可能性はありますが、焼き菓子に含まれる小麦粉と砂糖は過剰な水分を吸収する傾向があり、細菌が急速に増殖し増殖するリスクを減らします。
市販の焼き菓子はどうですか？
大手食料品店でパン屋をブラウジングしていて、室温でカウンターにカボチャのパイ、チーズケーキ、その他の「腐りやすい」アイテムが残っているのを見ていたかもしれませんが、あなたが知っている限り、消費しても安全です。 それでは、なぜ食料品店はこれらのアイテムを冷蔵しなければならないのに保管できないのですか？ 答えは防腐剤です。
ミシガン州立大学のエクステンションは、これらの商業的に製造された焼き菓子の多くは、細菌の繁殖を防ぎ、健康上の問題にならないように、大量の防腐剤と人工成分を含んでいると指摘しています。 一方、自宅で作る焼き菓子は通常、新鮮な材料のみを使用しており、保存料は使用していません。 このため、彼らはより迅速に台無しにすることができます。
自家製のチーズケーキやクリームチーズを詰めたペストリーを冷蔵庫に保管すると、保存期間が長くなり、安全に保管できるので、あと数日間楽しむことができます（それほど長く持ちこたえられない場合）。
