マリネした鶏肉は肉に水分を追加し、風味を劇的に改善することができます。 残り物も捨てないでください。マリネをソースに変える簡単な方法があります。
ヒント
鶏肉のマリネを沸騰させ、熱を弱め、目的の粘度に達するまで煮ます。 その後、あなたはあなたの鶏肉にそれを注ぐことができます。
チキンをスパイスアップ
鶏肉を食べるとすぐに退屈になります。 それ自体の自然な風味はあまりなく、非常に乾燥している可能性があります。 鶏肉の種類によって、水分を追加する脂肪の量が異なります。
たとえば、鶏もも肉は鶏の胸肉よりも脂肪分が高いです。 USDAによると、4オンスの鶏もも肉には18グラムの脂肪が含まれていますが、同じ量の鶏の胸肉は4グラムです。
あなたがダイエットをしていて、より少ないカロリーを食べようとしているなら、脂肪を減らすのは良いことです。 脂肪は、タンパク質と炭水化物の4カロリーと比較して、1グラムあたり9カロリーです。 しかし、赤身の鶏の胸肉を食べると食欲が減る可能性があります。 マリネードは、多くのカロリーなしで風味を加えるのに最適です。
マリネの複雑さは大きく異なります。 鶏肉に塩、コショウ、オリーブオイルを素早く投げて冷蔵庫の容器に入れることができます。 または、レモン、醤油、または酢を加えて、より複雑な混合物にすることもできます。 ニンニク、オレガノ、チリ、ショウガなどのスパイスは、風味をさらに高めます。
マリネ削減ソースを作る
LIVESTRONG.comレモンチキンマリネレシピを試して、料理にチキン風味を加えてください。 それを作るために、平鍋にレモンとオリーブオイルを均等に混ぜます。 コショウ、ローズマリー、セージパセリ、タイム、ニンニクを加えます。 肉1ポンドあたり約半分のカップのマリネがあることを確認してください。
余分な風味は鶏肉の味を良くするはずですが、マリネ削減ソースを作成することでさらに一歩踏み出すことができます。 いくつかのマリネは他のものよりもよく沸騰します。 配合が油っぽい場合、調理中にカウンタートップのあちこちに飛び散ることがあります。
沸騰すると、マリネがソースに変わります。 ソースの内容を燃やさないように注意してください。 目的の粘稠度に達したら、火から降ろして冷ましてから、肉に小雨が降ります。 焼きながら鶏肉にブラシをかけることでマリネを再利用することもできます。
マリネで調理するときは、安全性が重要です。 生の鶏肉を入れた容器に入れたソースは、病原体で汚染され、食中毒を引き起こす可能性があります。 マリネを沸騰させて調理すると、安全に食べることができます。
独自のマリネを作成する
マリネの作り方によって、ソースが健康的である場合と健康的でない場合があります。 たとえば、マリネに砂糖を追加すると、ソースには砂糖からの炭水化物が多くなります。 醤油のマリネはナトリウムが豊富です。 USDAは、大豆ベースのマリネの大さじ1杯に790ミリグラムのナトリウムが含まれていると述べています。
市販のマリネは使いやすいですが、独自のマリネを作成してみてください。 そのようにして、使用する材料を選択できます。 多くのマリネは、脂肪とカロリーが高いオリーブオイルを必要とします。 別の方法として、レモン汁や赤ワインのような酸性の塩基を使用できます。
Korean Journal For Animal Science of Animal Resourcesに 掲載された2018年7月の研究では、豚肉に対する酸性マリネの影響が研究されました。 マリネの1つに含まれるレモン汁は、肉のpHを下げました。 pHレベルが低い場合、肉がより酸性であることを意味します。
上記の研究によると、pH値の低い肉は一般に新鮮で柔らかく、湿気があります。 Journal of Food Safetyに 掲載された2018年11月の研究では、酢酸ナトリウムなどの酸も防腐剤として使用できることが説明されています。 肉が腐らないようにしますが、風味と食感への影響は最小限です。
