グリルでビーフトップロースストリップステーキを調理する方法

ステーキハウスのお気に入りであるトップロースストリップステーキは、ニューヨークストリップやカンザスシティストリップなど、いくつかの他の名前で呼ばれています。このハイエンドステーキは、裏庭でのグリルに最適です。調理がしやすく、柔らかく、霜降りがよく、リブアイのような脂肪の多い脂肪ポケットがないためです。トップロースストリップステーキを焼くときは、厚さ1 1/2〜2インチのステーキを使用することをお勧めします。薄いステーキは、中心部を焼きすぎずに適切に焼くのが難しいからです。

焼き方

ステップ1

トップロースストリップステーキを塩でたっぷりこすり、室温で40分から1時間休ませます。時間とスペースがある場合は、数日前にステーキを塩漬けにしてプレートまたはパンの中にあるワイヤーラックの冷蔵庫に保管し、それらを肉屋の紙でゆるく覆うことにより、より良い食感と風味を得ることができますキッチンタオルまたはチーズクロスのいくつかの層。次に、ステーキを調理する準備ができたら、冷蔵庫から取り出して、室温で40分から1時間加熱します。

ステップ2

プロパングリルですべてのバーナーを高くし、少なくとも15分間グリルを予熱します。木炭グリルを使用している場合は、トップグリルを取り外して石炭に火をつけます。燃えている石炭を燃やし、薄い灰の層で覆われているときに広げます。石炭が均等に広がったら、グリルの上の調理用火格子を交換します。

ステップ3

ステーキをペーパータオルで軽くたたきます。

ステップ4

割れたての黒コショウとグラニューニンニクでステーキをこする。

ステップ5

すべての焼けたビットのグリル格子面とグリルグリットをグリルブラシで清掃します。

ステップ6

ステーキをグリルの上に置き、少なくとも60秒ごとに裏返します。内部の温度がレアの場合は華氏125度、ミディアムの場合は華氏130度、ミディアムの場合は華氏135〜140度に達したら、グリルからステーキを温めた大皿に移します。ステーキはさらに5〜10度ほど温度が上がりますテンテと休息。約7〜8分間グリルした後、肉用温度計を使用して焼き加減のチェックを開始する必要があります。

ステップ7

盛り付けたステーキにアルミホイルを使ってテントを張り、5〜10分間休ませてから召し上がりください。

ステップ8

ステーキを盛り付け、残りの大皿からステーキを滴下します。

必要なもの

塩

ワイヤーラックとプラッター/プレート（オプション）

ブッチャーペーパー、チーズクロスまたはキッチンタオル（オプション）

ペーパータオル

コショウ

グラニューニンニク

グリルブラシ

肉用温度計

盛り合わせ

アルミホイル

スプーン

ヒント

木炭グリルでの高熱調理には、団塊よりも塊炭全体が良い選択です。塊状炭は練炭よりもかなり熱く、ステーキの焼き上がりを良くします。ガスグリルでより自然なグリル風味を得るには、ステーキをwood製の煙で調理します。ガスグリルで木煙を作成するには、喫煙木材チップを使用します（ステーキ、オーク、チェリー、メスキート、オリーブ、グレープバインの挿し木にはすべて補完的な味があります）、グリルする前に少なくとも30分間浸します。喫煙箱がある場合は、これらのチップを喫煙箱に追加するか、いくつかの穴が開けられたアルミホイル袋に追加します。グリルを予熱しながら、調理チップの上にウッドチップポーチまたはボックスを置きます。チップが激しく煙を出し始めたら、グリルの準備ができています。ステーキを頻繁にひっくり返すと、ステーキに従来のクロスハッチグリルマークを付けることができなくなりますが、グリル中に頻繁にひっくり返ることで、より速く調理され、インテリア全体の温度がより安定します。