テーラーとシャッドとしても知られているブルーフィッシュは、Pomatomidaeファミリーの唯一のメンバーです。 それは世界中で見られますが、アメリカの東海岸に沿って最も一般的です。 それはサバに似たテクスチャーの脂っこい柔らかい肉の油っぽい魚です。 ナイアシン、マグネシウム、オメガ-3、カリウムの優れた供給源です。 ブルーフィッシュは、牛乳に浸すか、柑橘類を使用して調理することでバランスを取ることができる、強い味とやや魚のような臭いが特徴です。 グリル、焼き、焼き、またはスモークができますが、非常に長く保たれたり、凍結しないため、できるだけ新鮮に準備するのが最適です。
フィレットの準備
一見したところ、ブルーフィッシュは、その青い肌、茶色の肉、わずかに魚臭い匂いで、最も食欲をそそる魚のようには見えないかもしれません。 しかし、調理すると、肉は繊細な銀白色に変わります。 そして、その強い味と匂いは、調理のために準備する前に、まず牛肉に切り身を浸すことで中和できます。 魚をすすぎ、軽くたたいてから、魚をガラス製のグラタン皿に入れ、低脂肪牛乳をその上に注いで水に浸します。 皿をラップで覆い、冷蔵庫に30分間入れます。 使用する準備ができたら、調味料の前に冷水でフィレットをすすぎます。
おいしい焼き
ブルーフィッシュはオーブンで焼いた場合でもうまく機能しますが、肉に調理液を染み込ませて乾かさないように、カバーして調理するのが最適です。 フィレットは、明るい柑橘類のフレーバー、新鮮なハーブ、辛口の白ワインまたはベルモット、さまざまな野菜で強化されています。 それらはアルミホイルで密封するか、羊皮紙のパケットに入れることができます。 肉が不透明になるまで、華氏375度に予熱したオーブンで15分間魚を調理します。 紙の色がわずかに金色の場合も確認できます。
大胆にグリル
ブルーフィッシュは、圧倒されることなく大胆でスパイシーなフレーバーを処理できます。 オリーブオイル、レモンの皮、ウスターソース、ディジョンマスタード、スモークパプリカ、砕いたアレッポピーマンを混ぜて擦ります。 グラタン皿に入れたきれいな魚の切り身の上に混合物をこすります。 魚を冷蔵庫で1時間漬けます。 グリルを中強火に加熱します。 魚を油を塗ったグリル火格子に置くか、油を塗った魚かごを使ってフィレを調理します。 わずかに焦げるまで直火で3〜5分間魚を焼きます。 魚を裏返しにして、3分長く調理できるようにします。
ベーコンで焼いた
ベーコンのスモーキーな風味は、ブルーフィッシュをおいしく引き立てます。 切り身はベーコンのストリップで包み、カリカリでジューシーになるまでオーブンでローストできます。 ブルーフィッシュに塩コショウで軽く味付けします。 切り身をベーコンストリップで横に包み、魚とベーコンの間に新鮮なタイムの小枝を挟み込みます。 オーブンを425 Fに予熱します。魚を油を塗ったベーキングパンに置きます。 魚が完全に調理されるまで、各側で4分間魚を調理します。 オーブンを回して最後の最後まで焼き、ベーコンをカリカリにします。
