骨なし牛肉のヒレ肉を調理する方法

骨なしのバットテンダーロインはテンダーロインの最も厚い端で、牛のロース肉から切り取られた長い切り身です。肉は非常に柔らかく、ビーフローストやステーキの切り身として適しているため、この名前が付けられています。このカットは、通常は運動量の少ない筋肉から取られるため、湿った熱で肉を調理する必要はありません。骨なしのバットテンダーロインのような筋肉全体の肉は、他のカットよりも低い内部温度で安全に調理できます。この牛肉のカットは、通常、中程度のレアで提供されます。

ボード上の骨のないお尻のテンダーロインの厚いスライス。クレジット：donstock / iStock / Getty Images

ステップ1

オーブンを華氏425度に予熱します。ラックを確認して、調整を行う必要があるかどうかを確認するか、上部のラックを取り外します。骨なしのバットテンダーロインの平均は2ポンドです。 7ポンド。ただし、カットを大きくすると、熱を循環させるためにオーブンキャビティ内により多くのスペースが必要になる場合があります。焙煎鍋の形状とサイズは、考慮すべきもう1つの要素です。

ステップ2

テンダーロインを準備します。必要に応じて、肉を「剥がします」。これは、余分な脂肪と「銀色の皮膚」、つまり腰筋を取り囲む結合組織を慎重に取り除くことを意味します。

ステップ3

テンダーロインに塩こしょうで味付けします。最高のフレーバーを得るには、海塩と割れたての黒胡pepperを使用してください。乾燥セージ、ローズマリー、タイムなど、他の調味料で肉の風味をつけることができます。

ステップ4

味付けしたテンダーロインを焙煎鍋に入れ、鍋に水やカバーを追加せずに、熱いオーブンに置きます。牛肉のこの部分はプレミアムカットであるため、高温の乾熱下での高速調理に耐えることができます。この調理方法から得られるスモーキーな風味と柔らかい食感は、タンパク質と糖が分解する過程であるメイラード反応によって生成されます。