エルクのバックストラップを販売している場合は、スナップするだけの価値があります。 エルクのバックストラップで調理されたスーのビデオ、シンプルなステーキ、おいしいエルクのロースト焼きなど、エルクのバックストラップのレシピはいつでもお楽しみいただけます。
USDAの分析によると、ヘラジカの生肉の脂肪は3％未満であり、これは低脂肪食品の米国心臓協会の公式の定義を満たしています。 エルクは貧血保護鉄の優れた供給源でもあり、4オンスのサービングで3.1ミリグラムです。
代わりに「loin」と指定されたエルクのバックストラップが表示される場合があります。 ロッキーマウンテンエルク財団によると、バックストラップ（別名ロイン）がバックボーンの長さを走り、骨盤のすぐ前で脊椎の下に隠れているテンダーロインを除いて最高のステーキを提供します。 。
エルクバックストラップスーバイド
エルクなどの狩猟肉を調理するための決定的な方法はありませんが、肉を水浴で調理するスーバイド法は、オーギュスト・エスコフィエ料理学校によって推奨されています。 彼らは、この方法は肉の煮込みがほとんど不可能であることを意味すると言います。
sous vide makerの指示に従って、使用しているヘラジカのバックストラップの正確な重量を正確に調理することをお勧めします。 食品技術者協会は、華氏140度の温度を超えないように推奨しています。これは、その温度まで肉繊維が収縮し、繊維間の水分（水分）のほとんどを保持しているためです。
温度が140°Fを超えると、収縮が縦方向になり、繊維が肉の中の水分の多くを保持できなくなるため、より硬くなります。
ただし、ミネソタ州保健局は、安全性を保証するためにヘラジカのステーキは最低温度145 Fで調理する必要があると言っていることは注目に値します。栄養栄養士会が推奨するシステムは、すべての生肉および加熱が不十分な肉を避ける必要があります。
ヒント
バランスの取れた食事のために、全粒米や野菜のグリルなど、植物ベースのサイドでエルクのバックストラップを提供します。 または、野菜詰めドングリスカッシュまたはおいしいイタリアンナスのカプレーゼサラダと一緒に試してみることもできます。
焼きエルクローストとステーキ
最初に、市販のまたは自家製のドライ摩擦を使用します。 にんにく、玉ねぎ粉、塩、胡pepper、黒糖、カイエンヌの組み合わせがうまく機能します。 次に、（キッチン用品やグリル用品を販売している店の）マリネ注射器を使用して、半分の牛肉と半分の熱いベーコン脂肪を注入します。 または、より健康的な脂肪を得るには、オリーブオイルを使用します。 これにより、調理中に焼きエルクのローストが乾燥するのを防ぎます。
内部温度が145 Fに達するまで、炭またはガスグリルで250〜300 Fでグリルします。USDAのガイドラインに従って3分間休憩してから提供します。
アメリカインディアンの健康とダイエットプロジェクトは、バックストラップから切り取った単純にマリネしたエルクステーキを提供することを推奨しています。 マリネには、つぶしたニンニクと半分のミンチ白玉ねぎ、半分のカップの低塩醤油を使用します。 肉を容器に入れ、少なくとも4時間マリネで覆います。 フライパンで中火で大さじ1杯の油で調理するか、5〜10分後に回転するグリルで肉を調理できます。
