準備が整ったrack骨のラックは、長くて遅い調理方法の最良の議論の1つです。 スロークッカーで煮込んだり、オーブンでゆっくりとローストしたり、伝統的なバーベキューのように低炭でスモークローストしたりしても、リブは豊かで柔らかく豊かに調理されます。 残念ながら、定期的に自由に使える時間が長い料理人はほとんどいないので、赤ちゃんの背中のrib骨を大量に準備し、後で消費するために凍結することは理にかなっています。
リブの準備
リブはさまざまな方法で準備できます。 バーベキュースタイルは当然の選択ですが、料理の本やインターネットには他の選択肢がたくさんあります。 たとえば、照り焼きソースで煮込んだり、フィリピン風アドボのために大豆と酢で煮込んだりすることができます。 あなたのrib骨のしっかりしたお気に入りのレシピがある場合は、それを使用してください。 または、塩とコショウだけで、またはタマネギやニンニクなどの汎用フレーバー成分でリブをゆっくり調理してリブを準備します。 それは食事のためにrib骨を解凍する時間になったときにあなたのオプションを開いたままにします。
リブの冷却
調理済みのリブは、パッケージ化する前に冷却する必要があります。 最も効率的な方法は、アルミホイルで裏打ちされたシートパン上のワイヤー冷却ラックに置くことです。 ワイヤーラックにより、空気がリブ上を循環し、シートパンがソース、脂肪、または調理ジュースのしずくをキャッチします。 リブが室温まで冷めたら、すぐに包装するか、タイミングが都合の良いまで冷蔵できます。
リブの包装
リブがクールになったら、どのように分割するかを決めます。 完全なラックはフリーズしにくいですが、テーブルでより印象的な外観になります。 ほとんどの人にとって、ラックの1/2〜1/3は完全に合理的な部分です。 骨の間を切って、各ラックを適切なサイズに分割します。 プラスチックフィルムラップの大きなシートに各リブ部分を置きます。 rib骨をしっかりと包み、できるだけ多くの空気を絞ります。 保護を強化するために、ラップした部分を頑丈な冷凍バッグに入れます。
リブの凍結
フードサイエンスライターのハロルドマッギーが説明するように、食品は急速に凍結するときに最高の食感を保ちます。 リブは自然に平らであり、いくつかの単純なルールを守るとすぐに凍結します。 可能であれば、リブを単一の層に固定します。 多くの場合、個々の部分を凍結してから、ラップされたリブを凍結したら、頑丈なジッパーシールバッグに移します。 凍結するpound骨が数ポンドある場合は、それらを一度に冷凍庫に追加しないでください。 代わりに、それらを冷蔵し、24時間にわたって一度に数ポンドを凍結します。
