健康を改善し、ビタミンとミネラルの摂取を最大化するには、食品と栄養の専門家ジュリー・ガーデン・ロビンソンによると、毎日虹色の果物と野菜を食べる必要があります。 この声明は、赤いイチゴと紫キャベツのイメージを思い起こさせるかもしれませんが、ポテトが来る色の虹を見てみたいと思うかもしれません。 赤と黄色のジャガイモの栄養プロファイルは似ていますが、いくつかの違いがあるため、一方をもう一方を食べることに決めます。
カロリーの比較
低カロリーのジャガイモを探している場合、赤いジャガイモは黄色のジャガイモをわずかにヘッジします。 約1/2カップの赤いジャガイモの85グラムの部分には70カロリーが含まれていますが、黄色のジャガイモと同じサイズのサービングには77カロリーが含まれています。 7カロリーは大した違いではないように聞こえるかもしれませんが、いくつかのカロリーを1日に節約できることは、2010年の食事ガイドラインによると、ほとんどのアメリカ人が必要以上のカロリーを食べることを考えると特に重要ですアメリカ人のために。
タンパク質、脂肪、炭水化物-Oh My！
タンパク質、脂肪、炭水化物に関して言えば、赤いジャガイモは黄色よりも炭水化物の含有量が低く、タンパク質の供給源が優れており、両方とも無脂肪です。 赤いジャガイモの85グラムのサービングには、タンパク質2グラム、炭水化物15グラム、繊維1グラムが含まれていますが、黄色のジャガイモの同じサービングには、タンパク質1.5グラム、炭水化物19グラム、繊維1グラムが含まれています。 ただし、炭水化物を血糖コントロールのために見ている場合は、黄色いジャガイモの方が良い選択になる場合があります。黄色いジャガイモのグリセミックインデックスは58で、赤いジャガイモは89です。 GIが高い食品（70以上）は、GIが低い場合よりも血糖値を上げます。 それでも、同じジャガイモのGIは、米国のジャガイモ委員会によると、原産国によって大きく異なります。
抗酸化力
抗酸化物質は、細胞を損傷から保護し、心臓病や癌などの慢性疾患の発症を予防または遅延させる物質です。 黄色と赤の両方のジャガイモは、抗酸化物質の優れた供給源です。 実際、赤と黄色の着色が抗酸化力の一部を担っています。 両方のジャガイモはビタミンCの優れた供給源ですが、赤いジャガイモはアントシアニンと黄色いジャガイモのカロテノイドが豊富です。
鉄とカルシウムを黄色にする
赤いジャガイモはカロリーと炭水化物が少ないかもしれませんが、黄色いジャガイモは鉄とカルシウムのより良い供給源です。 黄色のジャガイモの85グラムのサービングには1.3ミリグラムの鉄と15ミリグラムのカルシウムが含まれていますが、同じサービングの赤には0.7ミリグラムの鉄が含まれており、カルシウムは含まれていません。 赤血球は赤血球を作るために必要であり、カルシウムは骨の健康にとって重要です。 50歳以上の成人男性と女性は1日8ミリグラムの鉄を必要とし、19〜50歳の女性は1日18ミリグラムの鉄を必要とします。 成人のカルシウムの必要量は、1日1, 000〜1, 200ミリグラムです。
