店頭で販売されている多くのハムは完全に調理されていますが、提供する前にハムをglでて調理するのが伝統であり、非常においしいです。 対流式オーブンでハムを調理するということは、温度と調理時間の両方を従来のオーブンレシピからわずかに調整することを意味します。
ハムを選ぶ
ハムには非常に多くの種類があるため、USDA食品安全検査サービス（USDA FSIS）は、それらの違いと各タイプの準備方法を明確にするために記事全体を公開しました。 ですから、料理を始める前に、あなたがどんな種類のハムを扱っているのかを確認してください。
あなたが直面するかもしれない最大の質問の1つ：生ハムと生ハムの違いは何ですか？ 硬化とは、塩、亜硝酸塩または硝酸塩、およびその他の調味料を加えて肉を保存し、その色と風味を高めるプロセスです。 硬化スパイスは肉にこすったり、肉に注入したりすることができ、通常、使用するプロセスに応じて濃いピンクからマホガニーまでの豊かな風味と色を与えます。
また、ハムはsmoke製、煮沸、またはそれほど一般的ではないが完全に未硬化の場合があります。 後者は「新鮮な」ハムとして知られており、そのようにラベル付けされます。 また、生のポークローストのように淡いベージュまたはピンク色になります。
ハムの種類には非常に大きな違いがあるため、USDA FSISでもハムのラベルを注意深く読んで、どの種類があり、適切に準備するかを確認することをお勧めします。
ハムとグレーズを準備する
ほとんどの場合、完全に調理されたハムを扱っています。 余分な脂肪を切り取り、鋭利なナイフでスコアをつけて準備します。 これらの浅いカットを反対方向に作成して、カバレッジを改善するために正方形またはダイヤモンドパターンを作成します。
生ハムのラックにハムを置きます。 ハム全体を横に置くか、カットハムを扱う場合は、カットした側を下にして置きます。 フライパンの底に水を加えると、ハムの水分を保つのに役立ちます。また、水にハーブを加えると、ハムの風味が増します。 焼き鍋のカバーがない場合は、ハムの上にフォイルテントを作成します。
次に、甘くてピリッとした食材を組み合わせてgl薬を作ります。 ブラウンシュガー、ディジョンマスタード、アップルサイダービネガーを組み合わせて味わい、グレーズが約半分になるまで煮ることで、シンプルでおいしいgl薬を手に入れることができます。 他の一般的なgl薬成分には、蜂蜜、米酢、胡pepper、ウスターソース、各種スパイスが含まれます。
あらかじめオーブンを温める
ハムを準備するとき、オーブンを予熱するように設定します。 ハム用に公開されている調理温度のほとんどは、従来のオーブン用に計算されています。 代わりに対流式オーブンを使用している場合、ほとんどの専門家は、対流式オーブンを従来のオーブンに使用するよりも華氏25度低く設定することをお勧めします。
ハムに特定の温度方向がない場合、USDA FSISは、325 F以上の従来のオーブンを設定して、事前に調理したハムを再加熱することを推奨しています。これは、対流式オーブンの300 Fに相当します。
オーブンが予熱されたら、パンを中央にスライドさせます。 専門家の推奨事項は、ハムの艶出しの頻度によって異なります。 10から20分ごとにそれをコーティングし、その間にパンからのジュースで焼くと言う人もいれば、ハムが行われる約20分前に単一のsingle薬で十分だと言う人もいます。
艶をかけられたハムにセンセーショナルなカラメルクラストを塗るには、頻繁にgl薬を塗り、調理時間の最後に、フォイルのテントまたは蓋をハムから外し、オーブンを数分間焼きます。 ハムが焼けないように注意してください。
完了を確認する
ケンタッキー大学が説明しているように、対流式オーブンは従来のオーブンよりも速く料理を調理します。食べ物は最大25％速く調理できます。 しかし、対流式オーブンと通常の調理時間の変換は正確な科学ではありません。 肉の温度計を使用して、ハムの完了を測定することにより、良好な結果と食品の安全性を保証できます。
FoodSafety.govによると、調理済みハム（店で最もよく見られるもの）を165 Fの内部温度に再加熱する必要がありますが、USDAでパッケージ化された調理済みハムの例外は140 Fです。 -検査された植物。 生ハムを使用している場合は、内部温度を145 Fに加熱してから、3分間休ませます。
どちらの場合でも、オーブンに安全な放置温度計がある場合は、オーブンのドアを開けなくてもハムの内部温度を監視できます。
USDA FSISは、肉温度計を肉切りの途中に配置することを推奨しています。 骨がまだハムの中にある場合は、温度計を配置して回避します。 また、ハムが不規則な形である場合は、いくつかの場所で温度をチェックして、完全に調理されていることを確認します。
