ハムシャンク（より正確にはポークシャンクと呼ばれる）は、前脚の骨付きカットです。 それはしばしばハムホックと呼ばれますが、ホックは異なるカットであり、通常は治癒しますが、シャンクはしばしば新鮮に利用できます。
豚肉のシャンクは安価で風味がありますが、液体でゆっくりと調理しないと不快に噛むことができます。
ステップ1：ハムの味付け
豚肉のすねに塩、胡min、お好みの調味料（ニンニクのみじん切り、ローズマリーなどの新鮮なハーブのみじん切りなど）で味付けします。
多くの調味料はナトリウムが多いことに注意してください。 米国心臓協会は、1日あたり2, 300ミリグラム以下の摂取を推奨しています。
ステップ2：肉を焦がす
ダッチオーブンまたはオーブンで安全な大型ポットでオリーブオイルを加熱し、1 1/2〜2ポンドのポークシャンクに大さじ4杯のオイルを使用します。 ポークシャンクを追加し、トングを使用して肉をひっくり返す約15分間、すべての側面でそれを茶色にします。
ステップ3：野菜を追加する
ポークシャンクを鍋の横に押し、玉ねぎのみじん切りと玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの野菜を追加します。 野菜を軽く炒める。 豚すねの周りに野菜を均等に配置します。
ステップ4：液体を追加する
ワイン、スープ、ビール、水、またはそれらの組み合わせから選択して、1/2から2ポンドのポークシャンクに約2カップの液体を注ぎます。 鍋のふたを所定の位置に置くか、アルミホイルで鍋をしっかりと覆います。
ステップ5：料理を調理する
蓋付きの鍋を華氏325度に加熱されたオーブンに入れます。 ポークシャンクと野菜を約3時間調理し、トングを使って調理時間の途中でシャンクをひっくり返します。
ステップ6：温度を確認する
肉が柔らかくなり、シャンクの最も厚い部分に挿入された肉用温度計が華氏145度以上を記録したら、オーブンからポットを取り出します。これは、USDA食品安全検査サービスによる最低安全内部温度です。
ステップ7：提供して楽しむ
骨を捨て、全粒小麦のパスタ、ポレンタ、または玄米で肉と野菜を提供します。
必要なもの
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新鮮な豚すね
塩、胡pepper、刻んだニンニク、新鮮なハーブなどの調味料
オリーブオイル
ダッチオーブンまたはオーブン対応の大型ポット
トング
タマネギ、セロリ、ニンジンなどの野菜のみじん切り（オプション）
水、スープ、ワイン、ビール、または組み合わせなどの液体
アルミホイル、オプション
肉用温度計
ヒント
USDAが推奨するように、3〜4人にサービスを提供するのに十分な1 1/2〜2ポンドの豚すねを計画します。
蓄積したパン汁から作られたソースでポークシャンクを提供するには、肉と野菜を取り除いた後、鍋をストーブの上に置き、液体を沸騰させ、大さじ1杯以上の小麦粉を泡立てます。
豚すね肉をオーブンでローストして、水洗いした水切りしたザワークラウトでドイツ風の料理を作りましょう。
警告
ハムまたはポークシャンクと骨付きスモークシャンク部分のハムカットを混同しないでください。 シャンクハムカットの範囲は5〜10ポンドで、通常はガラス張りでオーブンで加熱され、大規模なディナーのグループに提供されます。
