硝酸塩と亜硝酸塩は、毎日消費する多くの食品に含まれています。 それらは自然に野菜に含まれ、防腐剤として肉製品に加えられます。 硝酸塩は体内で亜硝酸塩に変換されるまで比較的無害です。 あまりにも多くの亜硝酸塩を摂取すると、貧血様障害や癌などの悪影響を引き起こす可能性があります。 加工肉を避けることは、硝酸塩と亜硝酸塩の摂取を減らす良い方法です。
摂取
硝酸塩は一般にあなたの体に無害です。 硝酸塩が摂取されるとそれが起こるのは厄介なことです。 硝酸塩を摂取すると、亜硝酸塩に変換されます。 胃の中では、摂取する硝酸塩の5％が亜硝酸塩に変換されます。 残りの硝酸塩は、腸のさらに下の亜硝酸塩になり、体が吸収する量を制限する可能性があります。
メトヘモグロビン血症
亜硝酸塩が多すぎると、メトヘモグロビン血症になる危険があります。 これは、血液中の亜硝酸塩がヘモグロビンや鉄と相互作用する状態です。 ヘモグロビンと鉄の両方により、血液に酸素を運ぶことができます。 しかし、亜硝酸塩は、鉄分子を酸化することによりヘモグロビン鉄化合物をメトヘモグロビンに変換します。 メトヘモグロビン分子は酸素を運びません。 これにより、血液中の酸素量が減少します。これは、すべての生細胞が機能するために酸素を必要とするため危険です。 合併症には、発作または死さえ含まれます。 幸いなことに、硝酸塩や亜硝酸塩が多すぎることで引き起こされるメトヘモグロビン血症は、これらの元素が食事から取り除かれると治療できます。
癌
ウェブサイトMedline Plusによると、加工肉のような亜硝酸塩が豊富な食品を食べると、胃がんや食道がんのリスクが高まる可能性があります。 これらの食品には防腐剤として亜硝酸ナトリウムが含まれています。 亜硝酸塩は、癌を引き起こすことが知られているニトロソアミンに変換できます。 硝酸塩と亜硝酸塩を含む食物の摂取量を減らすと、特定のがんのリスクを減らすことができます。
乳児
幼児は、若い消化器系のため、硝酸塩および亜硝酸塩による合併症のリスクが高いです。 赤ちゃんは胃の中のpHが高くなっています。 彼が硝酸塩を摂取するとき、より高いpHは、硝酸塩の亜硝酸塩へのより大きな変換につながります。 胃の中の亜硝酸塩が増えると、メトヘモグロビン血症を発症する可能性が高まります。 この状態は非常にまれですが、特定の食品は彼のリスクを高めます。 ニンジン、インゲン、ほうれん草、カボチャ、ビートなどの高硝酸塩食品は、生後3ヶ月以内に摂取すべきではありません。 あなたの子供が彼の処方で井戸水を飲んでいるなら、あなたの水にその硝酸塩レベルをテストさせてください。 硝酸塩中毒の子供は、酸素が不足しているため、青または紫色を呈する場合があります。 乳児に硝酸塩中毒が疑われる場合は、すぐに医療援助を求めてください。
