ステーキに関しては、ニューヨークストリップとリブアイはどちらもプレミアムカットの肉と見なされ、グリルまたはブロイラーの下でよく調理されます。 両方のカットは、市場でほぼ同じ価格で販売され、両方とも風味豊かな食事になります。
どちらがより良い肉のカットであるかを決定するとき、それはすべて個人の好みに帰着します。
ヒント
ニューヨークのストリップとリブアイのどちらを選ぶかは、個人の好み次第です。 どちらも風味豊かな料理にぴったりのプレミアムカットです。
ニューヨークストリップvs.リブアイ
カンザスシティステーキ、トップロースステーキ、またはストリップステーキとも呼ばれるニューヨークステーキは、リブとサーロインの間にある牛肉の短いロース肉から作られます。
Tボーンステーキでは、ボーンがステーキのニューヨーク部分とテンダーロインを分離します。 その結果、ニューヨークのステーキは、片側に狭い骨が付いているか、骨のない状態で販売されます。
リブアイステーキは、牛肉のリブ部分から、短いロース肉のすぐ前方で、チャックの後ろから来ます。 牛肉のrib骨部分は主要な関節と動きの領域の間にあるため、この部分のステーキには脂肪分の多い霜降りが含まれています。
この脂肪質の霜降りは、リブアイステーキが調理されたときに柔らかくジューシーな状態を保つのに役立ちます。 USDAによると、3オンスの調理済みリブアイステーキは、余分な脂肪が取り除かれ、17.9グラムの脂肪が含まれています。
あなたの選択をしてください
ニューヨークのステーキはリブアイより脂肪と霜降りが少ないので、食事制限や個人的な好みを満たすことができるより細いステーキにはニューヨークのカットを選択してください。
USDAによると、3オンスの調理済みニューヨークストリップステーキは、余分な脂肪が取り除かれ、10.6グラムの総脂肪が含まれています。
リブアイステーキは、高脂肪分から深みのある豊かな風味を提供します。また、加熱しすぎて乾かすのはそれほど簡単ではなく、初心者にはプラスです。
脂肪分が高いため、リブアイステーキは、ニューヨークステーキよりも少し多く調理されます。これは、脂肪が液体状になって分散するためです。
ニューヨークのステーキは調理済みの重量をより多く保持しているため、調理された肉のポンドあたりの価格はリブアイの価格よりもわずかに低くなります。
これらのヒントとコツをお試しください
ニューヨークステーキを準備するときは、オリーブオイルを少しブラシにかけ、塩と胡pepperを加え、調理前に約30分間室温に戻してください。
片面最大5分間、または中程度のレアの肉厚計が最も厚い部分で華氏145度を記録するまで、強火でパン焼き、グリル、または焼きます。 USDAによると、これはステーキ消費の最低安全温度でもあります。 ニューヨークのステーキを焼きすぎないように注意してください。
リブアイステーキを塩と胡pepperで準備しますが、オリーブオイルはスキップします。 リブアイステーキの脂肪含有量が高いため、グリルやパンにくっつきません。
ニューヨークのステーキと同じようにリブアイステーキを調理しますが、このカットは少し寛容なので、ゲストは自分のレベルの焼き加減を選ぶことができます。
