多くの低脂肪クッキーのレシピは、バターの代わりにクリームチーズを使用しています。 レシピに従わない場合は、バターの一部または全部をクリームチーズに置き換えて自分で試すことができます。 クッキーがバターを含む元のバージョンと同じくらい柔らかくて歯ごたえがあるように、調理時間とクッキーの保存方法を調整する必要があるかもしれません。
栄養
バターの代わりにクリームチーズを使用すると、クッキーの脂肪を劇的に減らすことができます。 HealthALiciousNess.comの栄養データベースによると、3オンスのバターには81グラムを超える脂肪、51グラムの飽和脂肪、215ミリグラムのコレステロールが含まれています。 一方、クリームチーズの3オンスの部分には、28.6グラムの脂肪、18グラムの飽和脂肪、および90ミリグラムのコレステロールが含まれています。 ただし、クリームチーズは、塩漬けバターよりもナトリウムがわずかに多く、ベーキングで通常使用される無塩バターよりもナトリウムがはるかに多くなっています。
置換
バターの代わりにクリームチーズを使用する場合は、全脂クリームチーズを使用してください。 「One Smart Cookie」の著者であるジュリー・ヴァン・ローゼンダールによると、クッキーにはしっとりとした風味のある脂肪が必要です。脂肪を減らしすぎると、硬くて乾燥し、風味が少なくなります。 レシピのバターにクリームチーズを同量使用することから始めます。 結果のクッキーが硬すぎる場合は、クリームチーズの量を減らして、レシピにバターを追加する必要があるかもしれません。
ミキシングとベーキング
カウンターの上で温めることにより、クリームチーズを柔らかくします。 急いでいる場合は、パッケージからクリームチーズを取り出し、電子レンジの電力を減らして一度に数秒間温めます。 レシピでバターを追加する必要がある時点で、クリームチーズをレシピに追加します。 通常と同じ温度でクッキーを焼きます。 調理時間が終了する3〜5分前にCookieを確認します。 クリームチーズで作られたクッキーは、バターで作られたクッキーよりも早く固くなることがあります。
保管中
クリームチーズで作られたクッキーは、保管すると硬くなる場合があるため、湿らせたままにするために追加の手順が必要になる場合があります。 クッキーを気密容器に入れ、クッキーと一緒にサンドイッチパンを追加します。 クッキーはパンから水分を引き出して、しっとりとした歯ごたえを保ちます。 毎日パンを交換して、容器の水分を保持します。 Cookieを保存できる時間は、Cookieの種類によって異なります。 Cookieが3〜4日以内に消費されない場合は、余分なものを凍結します。
