モントレーベイ水族館のシーフードウォッチによると、天然のアラスカサーモンは持続可能な食品の選択肢であり、健康だけでなく環境にとっても「最良の選択」です。 飽和脂肪が牛肉よりも低いため、サーモンは心臓に良い魚です。 他のほとんどの魚種よりも、健康を促進する不飽和脂肪の一種であるオメガ3脂肪が豊富です。 ほとんどの動物性食品と同様に、タンパク質に加えて、人間の健康に不可欠な多くのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
ビタミンBリッチ
サーモンには多くのビタミンBが豊富に含まれています。 USDA National Nutrient Databaseによると、野生の大西洋サケの調理済み部分は、ビタミンB-2と17.13ミリグラムのビタミンB-3、またはDVの84％に対して、0.828ミリグラム、または推奨される1日の値の48％を提供します。 これらのビタミンは、エネルギー代謝と適切な神経系機能にとって重要です。 同じ量の調理されたアトランティックサーモンは、それぞれ1.6ミリグラムのビタミンB-6と5.18ミリグラムのビタミンB-12、または各栄養素のDVの80パーセントと86パーセントを提供します。 ビタミンB-6は、肝臓と筋肉にグリコーゲンの形で蓄積されたエネルギーをグルコースに分解し、血糖値を安定させるのに役立ちます。 さらに、ビタミンB-6は、タンパク質の代謝と、神経伝達物質またはセロトニンなどの脳の化学物質の合成に不可欠であり、体の機能を調節します。 ビタミンB-12はエネルギー代謝に重要であり、神経系の適切な機能をサポートし、新しい細胞を形成します。
鉱物のソース
ほとんどの種類の魚介類はミネラル、特に微量セレンを豊富に含んでおり、サーモンも例外ではありません。 野生の大西洋サケの6オンスの調理済み部分は、約80マイクログラムを提供し、70マイクログラムのDVの100％以上を満たします。 2004年7月の「American Journal of Clinical Nutrition」に掲載された記事によると、このミネラルの摂取量が少ないと、免疫機能の低下、癌の発症リスクの増加、ウイルス性疾患に対する感受性の増加に寄与する可能性があります。 サーモンは主要なミネラルであるリンとカリウムの供給源であり、それぞれ6オンスの調理済み部分でDVの42％と44％を満たします。 強力な骨を構築して維持するには、リンが必要です。 特定の酵素を活性化し、DNAを形成するために必要です。 カリウムは、心拍を調節し、健康な血圧を維持するために重要です。
オメガ-3脂肪酸の源
2006年10月に発行された「Journal of the American Medical Association」の記事によると、魚、特にサケなどのオメガ3脂肪酸が豊富な魚を摂取すると、心臓血管系の最適な健康状態が促進されます。 研究者は、脂肪の魚を毎週4オンスずつ、またはエイコサペンタエン酸、またはEPAとして知られる海洋オメガ3脂肪酸、およびサケなどのドコサヘキサエン酸、またはDHAが豊富な魚を食べると、心臓病が36％、総死亡率が17％増加しました。 調理されたサーモンの6オンスの部分は、3グラム以上のEPAとDHAを提供し、この量は心臓保護効果を示しています。 オメガ3脂肪酸は、高血圧、高コレステロール、糖尿病、関節炎、全身性ループス、骨粗鬆症、うつ病、認知機能低下、脳障害、皮膚障害、喘息と乳房、結腸および前立腺癌の予防にも役立つ可能性がありますメリーランドメディカルセンター。
