プロバイオティクスがウェルネス業界を席巻するずっと前から、人々は自分で乳製品を発酵させてきました。 Journal of Dairy Scienceの 2017年12月の記事によると、このプロセスは培養とも呼ばれ、酸性度が高いため、冷蔵前に乳製品を安全に保ちました。
しかし、発酵乳製品を食べたり飲んだりすることにも健康上の利点があることがわかりました。 そして、あなたはこれらの乳製品を故郷と呼ぶ有益な微生物にこれらの特典を与えることができます。
適切な事例：培養された乳製品、特にヨーグルトは 、微生物学のフロンティアで 2019年5月に、これらの良い微生物の糞便レベルの増加に結びついています。 そして、研究者たちは、発酵乳製品が肥満などの代謝性疾患に関連する慢性の軽度の炎症から保護できる可能性があることを発見しました。
乳糖不耐症でない限り、これらの発酵乳食品を食料品リストに追加することにより、潜在的なメリットを享受してください！
1.バターミルク
「バターミルク」という用語は、ミルクまたはクリームがバターになった後に残る液体を表すために使用できますが、通常は、活発な文化で作られた濃厚で酸味のあるミルクを指します。
これらの文化は乳酸を形成し、酸味を作り出すだけでなく、多くの焼き菓子にも利益をもたらします。 Dairy Goodによれば、乳酸が重曹などの膨張剤と反応すると、その組み合わせは発泡し始めます。 これにより、焼き菓子に軽い風通しの良い質感が与えられます。
ジャーナル Nutritionに 掲載された2014年1月の小規模な調査によると、バターミルクを飲むと血圧に有益な効果が得られる可能性があります。 研究者は、バターミルクには固有の生理活性タンパク質を含む乳脂肪球膜が含まれており、バターミルクを飲んだ参加者は収縮期血圧と動脈血圧が低下していることが観察されています。
2.ヨーグルト
ヨーグルトは、そのクリーミーで濃厚な味わいと軽食の便利さのおかげで、最も有名な発酵乳製品かもしれません。
ヨーグルトは、カリフォルニアデイリーリサーチによると、乳酸生成細菌 Lactobacillus bulgaricus および Streptococcus thermophilusを使用 して牛乳を培養することで作られています。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、これらの菌株は健康的な消化器系の維持に役立ちます。
ほとんどの場合、すべてのヨーグルトには生きた文化が含まれているため、プロバイオティクスとして機能します。 ただし、発酵後にヨーグルトが熱処理されている場合、カリフォルニアデイリーリサーチによると、生きている培養物は死滅し、健康上の利点をもたらすことはできません。 したがって、ヨーグルトを購入するときは、選択したものに「ライブカルチャーとアクティブカルチャー」が含まれていることに注意してください。
ヒント
すべてのヨーグルトには乳製品に自然に含まれるラクトースの形の砂糖が含まれていますが、風味の代わりにプレーンヨーグルトを選択することで、砂糖の追加を避けることができます。
3.ケフィア
東ヨーロッパを起源とするケフィアはヨーグルトによく似ていますが、通常はスプーンで食べる代わりに飲まれます。 また、メイヨークリニックによると、消化を助ける生きた活発な培養物を含む発酵乳製品です。 ヨーグルトと同様に、タンパク質、カルシウム、ビタミンBも含まれています。
2016年5月 に微生物学のフロンティアで 発表された研究のレビューでは、ケフィアの多くの健康上の利点が見られました。 このレビューでは、ケフィアが腸内微生物叢を積極的に変化させることができ、抗菌性および抗真菌性の特性があることも確認されました。
さらに、研究者はケフィアが複数のタイプの癌細胞に対して重要な抗腫瘍活性を持っていることに注目しています。 ただし、ケフィアの健康上の利点については、これらの利点を実際に強化するために、さらに研究を行う必要があります。
4.サワークリーム
サワークリームは、多くの場合、少し甘やかされていると見なされ、乳酸菌を殺菌した低温殺菌クリームで作られます。 楽しい事実：食品医薬品局（FDA）によると、技術的にサワークリームと見なされるには、サワークリームに少なくとも18％の乳脂肪が含まれている必要があります。 脂肪分が多いため、カロリーを減らして体重を減らしようとするときに、食料品リストから頻繁に除外されます。
サワークリームには、他の発酵乳製品と同じ乳酸産生菌が含まれているため、同じ健康上の利点がいくつかあります。 しかし、それは脂肪とカロリーが高いです。 USDAによると、大さじ1杯にほぼ24カロリーと2グラム以上の脂肪が含まれているので、控えめに楽しんでください。
5.チーズ
すべての種類のチーズが発酵しているわけではないため、プロバイオティクスが含まれているかどうかを判断するために、ラベル上で生きた生きた文化を探してください。 ソフトフレッシュチーズと熟成チーズの両方を発酵させることができます。 たとえば、Think USA Dairyによると、カッテージチーズ、クリームチーズ、リコッタなどのフレッシュチーズは、牛乳を乳酸で凝固させて作られます。
全脂肪チーズは飽和脂肪が多いですが、最小限のプロセスチーズを少量食べることは健康的な食事の一部です。 また、飽和脂肪含有量が心配な場合は、低脂肪チーズを選択してメリットを享受できることを理解してください。
