グリセミックインデックスは、さまざまな炭水化物食品が血糖値にどのように影響するかを示す尺度です。 食べ物は、食べた後の血糖値の上昇に応じて、0〜100のスコアを受け取ります。 上昇が速いほど、GIスコアは高くなります。 一般に、全粒小麦の炭水化物は、白色の代替品よりも低いGIスコアを持っています。
低スコアを打つ
全粒小麦の炭水化物は、通常、消化に時間がかかるため、白い炭水化物よりもランクが低くなっています。 栄養士のジョイ・バウアーによると、全粒小麦の穀物には同じ精製プロセスがなかったため、血液に吸収される速度が遅くなりました。 これは、体がそれらを分解するのに時間がかかることを意味します。 血糖値の上昇が少ないため、血糖指数のスコアが低くなります。
そんなに早くない
混乱させるために、一般的には全粒小麦の炭水化物は茶色の炭水化物と考えるかもしれませんが、一部の全粒小麦製品は実際には白と表示されています。 Whole Grains Councilによると、違いは使用する小麦の種類です。 これはパンによく当てはまり、白小麦は通常の全粒小麦で使用され、赤小麦は通常の全粒小麦で使用されます。 ラベルをチェックして、最初の材料が「全粒小麦」または「全粒穀物」のいずれかであることを確認してください。
優しい繊維
全粒小麦粉には、穀物のふすま、胚芽、胚乳がまだ含まれているため、全粒小麦製品の繊維は非常に高くなる傾向があります。 これらの製品とその中に含まれる繊維は、消化速度の低下と血糖指数の低下に寄与します。 全米心臓協会によると、全粒小麦と全粒穀物の製品は、あなたがより長く満腹感を保ち、高コレステロールと心臓病から保護します。
グリセミック指数の問題
血糖指数は食品の健康度を測定するための有効な方法のように思えますが、血糖負荷はより良い場合があります。 グリセミック指数は消費される食物の量を考慮していませんが、グリセミック負荷は標準的な1食分量に基づいています。 全粒小麦製品の精製度が低いほど、その血糖指数と負荷スコアは低くなります。 たとえば、全粒小麦の穀粒は30のGIしか得られませんが、この小麦をパンに変えると、最高70の得点が得られるので、できるだけ精製されていない製品を探してください。
