加熱が不十分な豚肉を食べることによる食中毒は、屠殺、加工または準備中に寄生生物にすでに感染しているか、または細菌で汚染された肉に起因することがよくあります。 豚肉からの食中毒は重度の病気を引き起こす可能性がありますが、症状は汚染細菌、摂取した汚染物質の量、個人の年齢および全体的な健康状態によって異なります。 適切な食品の取り扱いと調理は、豚肉による食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。
細菌の原因
豚肉の細菌汚染は、生産、収穫、加工、保管、出荷または準備中に発生する可能性があります。 豚肉の食中毒に一般的に関連する細菌には、カンピロバクター、大腸菌、サルモネラ、黄色ブドウ球菌、リステリア菌、およびエルシニアエンテロコリチカが含まれます。 カンピロバクターは、米国で最も一般的な下痢の原因の1つです。カンピロバクター食中毒の他の症状には、吐き気や嘔吐が含まれます。 エルシニア・エンテロコリチカは、ブタの腸で見られる細菌であり、下痢や腹痛に代表されるヒトのエルシニア症を引き起こす可能性があるため、特に興味深いものです。 豚の腸、またはチタリングは、このタイプの食中毒の一般的な原因です。
寄生的な原因
旋毛虫症は、寄生虫である旋毛虫に感染した生の豚肉または調理が不十分な豚肉を食べることで発症します。 病気の症状には、腹痛、下痢、悪心、嘔吐、脱力感が含まれます。 消化器系の症状は、通常、汚染された調理不十分な豚肉を食べてから24〜48時間以内に始まります。 筋肉と関節の痛み、咳、頭痛、発熱、悪寒は、初期症状の数週間後に発症する場合があります。 旋毛虫症の早期治療は、寄生虫を体から永久に除去するために重要です。
豚肉の食中毒の予防
豚肉の食中毒を避けるために、いくつかのアプローチをとることができます。 これには、生の豚肉を扱うときに手や道具を洗って汚染物質を取り除き、接触が移る可能性を減らすことが含まれます。 肉の中の寄生汚染物質を殺すには、豚肉を内部温度華氏145〜160度に調理し、食べる前に3分間休ませます。 この休憩時間中、豚肉の温度は一定に保たれるか上昇するため、細菌が死滅します。 残った豚肉は、できるだけ早く冷蔵または冷凍する必要があります。 ぬるぬるした外観または悪臭のある豚肉は捨ててください。 豚肉を凍結すると、汚染細菌を殺すこともできます。 米国農務省は、さまざまな種類の豚肉製品について、2〜6か月の範囲の凍結時間を推奨しています。 冷蔵庫で肉を数日かけて解凍します。
処理
汚染された豚肉による食中毒の治療法は、発生源によって異なります。 エルシニア・エンテロコリチカまたはカンピロバクターによって引き起こされる食中毒の単純なケースは、通常、薬を服用しなくても解決しますが、より深刻なケースでは、脱水症を治療するために抗生物質と静脈内輸液が必要になる場合があります。 旋毛虫症は駆虫薬で治療されます。 早期に治療されなかった場合、長期にわたる駆虫薬治療が必要になる場合があります。
