イタリア料理の定番であり、ビタミンCの貴重なソースであるトマトソースは、世界中の料理の基礎を提供します。 しかし、トマトにはアスコルビン酸が含まれており、これが胃の不快感と苦味に寄与し、家庭のシェフはトマトソースの酸味を減らす方法を模索します。
トマトソースの酸味をカット
トマトソースの酸味を抑えるには、次のイタリアの家庭料理のアントレにこれらの簡単なトリックを試してみてください。制酸剤のロールではなくティラミスで食事を終えることができます。
必要な材料と機器
- フレッシュトマト
- 玉ねぎ
- フライパン
- オリーブオイル
- 白砂糖
- 人参
- コランダー
- 重曹
- コンロの上に大きな鍋を置き、新鮮な刻んだトマトを追加します。 トマトは「高酸」野菜と考えられていますが、国立食品保存センターによると、現在、一部のトマトは、酸が自然に少ない4.6より少し高いpH値を持つことが知られています。
- 中火でフライパンに少量のオリーブオイルを入れます。 International Journal of Molecular Sciencesの 2018年3月の研究では、オリーブオイルの植物ポリフェノールが抗炎症特性を促進することがわかりました。 さらに、 栄養素の 2016年3月の研究では、オリーブオイルを使用したトマトソースは、それなしで調理したソースよりも心血管疾患に大きな影響を与えることがわかりました。
- このフライパンに薄切りの甘い玉ねぎを加えます。 ヴィデーリアやワラワラなどの甘いタマネギの品種を探してください。 クリーブランドクリニックは、胃の麻痺、酸逆流を引き起こす可能性のある消化器疾患のある人にはタマネギも推奨しています。 たまねぎを時々かき混ぜながら調理します。 これらの野菜をソースに加えます。
- ソースに少量の白砂糖を加えてよくかき混ぜます。 砂糖は酸性の味を変えて、お好みのソースを風味豊かであるだけでなく、胃にやさしく残します。
- ソースを味見し、必要に応じて砂糖を追加します。 代わりに、新鮮なすりおろしたニンジンまたは丸ごとニンジンを追加することもできます。 ソースで調理すると、天然の糖分が放出され、酸性の苦味を取り除きます。 にんじんをソースに残したり、ザルにソースを注いで取り出したりすることができます。 新鮮な材料を使用すると、低酸のトマトソースに最適です。
- ソースを1時間半以上煮込んでください。 ソースを煮る時間が長ければ長いほど、水分が蒸発し、トマトが濃縮されます。
- ソースを熱から取り除き、40分間放置します。
- 重曹のピンチを追加します。 重曹が酸を中和するため、わずかな泡立ちが予想されます。 カナダの腸の研究協会によると、重炭酸ナトリウムは、酸逆流の一時的な緩和を提供するために、医療専門家の間で一般的に受け入れられています。 また、市販の胸焼け薬の成分として重曹を見つけます。
- 熱を取ります。
トマトソースをまぶす
お好みに合わせてトマトソースを作成したら、次の材料を追加して、完成品をプロレベルの傑作に仕上げることができます。
- 赤唐辛子のフレークや他の種類のスパイスは胃のむかつきの原因になる可能性があるため、追加しないでください。 代わりに、新鮮なハーブまたは乾燥したハーブを試してください。 Journal of AOAC Internationalの 2019年3月の調査によると、ハーブは食品の風味を高めるだけでなく、慢性疾患から保護し、健康的な抗酸化物質を提供することができます。
- 牛乳は消化の問題に役立つため、ソースに牛乳モッツァレラチーズを振りかけます。 National Heart、Lung、and Blood Institute（NHLBI）によると、ソースをより健康にするために全乳モッツァレラチーズを使用する代わりに、部分脱脂乳モッツァレラチーズを探してください。
- また、生クリームを混ぜてトマトクリームソースを作ることもできます。 NHLBIは、ヘビークリームの代わりに脱脂乳または低脂肪乳で作られた模造クリームを代用することを推奨しています。
