一部の屋外シェフは、鶏肉を調理することでグリルを温かい座席に、リラックスした屋外の食事を軽食付きのファイアドリルに変えます。 鶏肉を仕上げるということは、最高の状態で乾燥させるか、最悪の場合は火傷させることです。 魅力的でジューシーなグリルチキンを作るには、骨付き半分から始め、屋外シェフの世代によって蓄積された戦略を適用します。 サザンスタイルまたはタンドリースタイルのマリネとトスカーナのグリルテクニックを組み合わせ、ジューシーなグリルチキンをお楽しみください。
鶏肉のグリルの準備
ステップ1
まな板の上に鶏肉を半分に置きます。 脂肪の塊または余分な皮膚を切り取って廃棄しますが、皮膚を除去しないでください。
ステップ2
鶏の半身を引っ張ったり叩いたりして大きな翼の関節を破り、翼の端を胸の縁の下に押し込みます。 胸の下のrib骨の曲線を平らにするために強く押します。 これらの手法は、鶏肉全体を平らにしてグリルで調理できるバタフライ方式またはスパッチコック方式を模倣しています。
ステップ3
マリネ液をスパイスと混ぜ、鶏肉を覆います。 4つ以上の鶏肉をマリネする場合は、マリネの割合を2倍にします。 2〜3時間冷蔵します。 乳製品ベースのマリネは、鶏肉を柔らかくし、湿らせます。 ボウルを使用している場合は、鶏肉のすべての部分をマリネで覆います。 あるいは、少量のマリネを効果的に使用する簡単な方法は、鶏肉と液体をビニール袋に密封することです。
ステップ4
マリネした鶏肉をマリネから取り出し、調理前に30分間皿の上に置き、室温に近づけます。
焼き
ステップ1
グリルラックの上面に、ひまわり、ベニバナ、またはキャノーラオイルなどの煙の多いタイプの薄いオイルを塗り、グリルの表面のべたつきをできるだけ抑えます。
ステップ2
複数のバーナーの1つまたは2つをオフにして、ガスグリルバーナーを中高温および間接熱に設定します。 炭で調理している場合は、グリルの端に押し当てて間接的な調理熱を提供できる熱い火を作ります。 あなたの目標は、華氏350〜400度の調理温度です。
ステップ3
各舗装レンガをアルミホイルで完全に包み、グリルラックの端のレンガを温めてください。 レンガの重量で調理された鶏肉は、「pollo al mattone」として知られるトスカーナ料理です。
ステップ4
グリルの上に鶏肉を並べ、皮を下にして、互いに触れないようにし、火の上に直接座らないようにします。 レンガを鶏肉の上に置き、グリルに近づけます。
ステップ5
10〜12分間、または皮を引き裂かずに鶏肉をひっくり返すことができるように調理面が十分に固くなるまで調理します。 ガスグリルを使用している場合は、調理中に鶏肉を覆います。 炭火グリルを覆いますが、5分ごとに確認してください。火がガスのように均等に燃えていない可能性があるためです。
ステップ6
鶏肉を裏返し、レンガを交換します。 さらに8〜10分間、または腿または胸の最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り肉温度計が華氏165度を示すまで調理し続けます。
必要なもの
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ガスまたは木炭グリル
グリルブラシ
オリーブまたは他の植物油
アルミホイル
舗装レンガ、鶏の半分に1つ
鶏肉半分、骨付き、皮付き
まな板
肉屋または骨抜き用ナイフ
マレットまたは重い木製麺棒
鶏肉とマリネまたはガロンサイズの再密封可能なプラスチック製の食品バッグに十分な大きさのボウル
マリネ
水1カップとサイダーまたはバルサミコ酢または柑橘ジュース1カップ
または2カップのヨーグルトまたはバターミルク
コショウ、塩、希望のスパイス
長持ちする金属製グリルトング
即時読み取り肉温度計
グリル鍋またはバスケット
ヒント
油や砂糖が多いマリネのレシピは避けてください。 油は鶏の皮を燃やす再燃を引き起こす可能性があり、高レベルの糖カラメル化も鶏を燃やす可能性があります。 希釈されていない酢や柑橘類のジュースのような高酸のマリネは、実際に鶏肉をより硬くし、乾燥しやすくします。
レンガの代わりに、ホイルで覆われた重いフライパンで鶏の体重を量ることができます。
警告
ポッロアルマットンを作るときは、熱いレンガを慎重に扱ってください。 重い手袋を使用してそれらを移動し、調理が完了したらグリルで徐々に冷まします。 通常、軽度のフレアアップで水をスプレーまたはスプリッツする場合は、その前にレンガを完全に移動させます。 レンガの表面の一部で、水のスプリッツのような突然の温度変化は、突然または爆発的な亀裂を引き起こす可能性があります。 すべてのグリルと同様に、グリルがサービングテーブルまたは食事テーブルから少なくとも数フィート離れていることを確認して、ダイナーが高温の表面に触れないようにします。
