脂肪の薄い層でジューシーに作られた子羊のリブレットは、メインディッシュとして十分な肉質で前菜のステータスを得るのに十分なほどおいしい。 子羊のスペアリブから切り取ったリブレットは、さまざまな調理方法によく反応し、乾熱または湿熱で調理できます。 調理前にマリネして、リブレットの風味と自然な柔らかさを引き出します。
ラムリブレットのマリネ
ラムリブレットのマリネは、実証済みの調理法を使用して新しいフレーバーを紹介する機会を提供します。 さまざまなマリネードレシピを試すか、いくつかの材料を変更するだけで、まったく新しい味を作成できます。 赤ワイン、赤ワイン酢、ニンニク、新鮮なローズマリー、塩、コショウ、少量のオリーブオイルでクラシックなローズマリーマリネを作ります。 ダークラムとベルモットをワインに置き換えて、レモンジュースを追加することで変更できます。 ギリシャ風のラムリブレットの場合は、ガーリックパウダー、ギリシャオレガノ、塩、コショウ、少量のオリーブオイルで味付けしたレモン汁とチキンストックでマリネを作ります。 どんなレシピを選んでも、材料をよく混ぜ、空気をすべて取り除いた密閉されたビニール袋で最大2時間ラムをマリネします。
オーブン焼きラムリブレット
マリネは、オーブンで焼いたラムのリブレットに多くの風味と水分を加えます。 できる限り脂肪を取り除きます。 残りは調理後に簡単に剥がれますが、調理中に脂肪の中で泳ぐことは望ましくありません。 乾いたこすりで味付けしたり、塩とコショウで味付けしたりできます。 肉が骨から離れ始めるまで、約2〜3時間、華氏250度で焼きます。
仔羊のグリルまたはBroで焼き
子羊のマリネのマリネは、グリルや焼きによく反応します。 どちらの方法でも、リブは高温で素早く調理されます。 調理にかかる時間はわずか7〜11分で、4〜5分後にひっくり返す必要があります。 リブレットは、即読式の肉用温度計で145 Fを登録するときに行われます。 リブレットを提供する前に、少なくとも3分間休ませます。
蒸しラムリブレット
風味豊かな液体で子羊のリブレットを蒸すと、柔らかくしっとりと保たれます。 中火で少量の油で味付けしたリブを焦げ目から始めます。 ふた付きのダッチオーブンに、脂肪側を上にしてrib骨を置きます。 風味豊かな液体を十分に加えて、鍋の底に来て、rib骨の3分の1から2分の1の位置に来ます。 適切な液体には、赤ワイン、茶色のスープ、子羊のスープ、またはトマトが含まれます。 鍋に蓋をして、275 Fに予熱したオーブンに約3時間、またはリブが柔らかくなるまで入れます。 375 Fに熱を上げ、蓋を取り外してリブを仕上げます。 さらに30分間、または脂肪が茶色になるまで調理します。 サービングの前に蓄積された脂肪を排出します。
