古い調理方法

乾燥バター豆、ワックス豆、マダガスカル豆とも呼ばれ、乾燥したリマ豆は、調理すると繊細なバター風味と柔らかい食感を持ちます。ベーコンでリマ豆を作る場合でも、ベジタリアン向けにリマ豆を調理する場合でも、リマ豆は多くの料理に最適です。

乾燥バター豆、ワックス豆、マダガスカル豆とも呼ばれ、乾燥したリマ豆は、調理すると繊細なバター風味と柔らかい食感を持ちます。クレジット：Silvia ElenaCastañedaPuchetta / EyeEm / EyeEm / GettyImages

USDAによると、リマ豆の1/2カップのサービングは以下を提供します：

生のリマ豆には消費時に致命的なシアン化合物が含まれているため、オレゴン州立大学エクステンションサービスのアドバイスに従って、生のリマ豆を決して食べないでください。このプロセスには少し時間がかかりますが、昔ながらの乾燥ライマメの調理は実際には非常に簡単です。

ステップ1：乾燥したリマ豆を並べ替える

白いプレートに一握りの乾燥したリマ豆を散らします。豆を注意深く調べ、汚れた、しわが寄った、または壊れた豆を投げます。また、見つかった小さな石や汚れの塊もすべて除去する必要があります。

豆を大きなボウルに注ぎます。すべての豆が検査され、分類され、大きなボウルに注がれるまで、手順1と2を繰り返します。

豆が完全に覆われるまでボウルを冷水で満たします。理想的には、ミシガン州立大学の拡張で推奨されているように、少なくとも3倍の量の豆を使用します。たとえば、ボウルに4カップの豆が入っている場合、少なくとも12カップの水を使用します。豆が上に浮いている場合は、それらを取り外して廃棄します。

豆を一晩浸します。翌日には、豆のサイズが2倍になったことがわかります。実際、ほとんどの水は吸収されているはずです。

少なくとも3回豆をすすぎ、水切りします。終了したら、水はきれいになります。

豆を重い鍋または鍋に注ぎます。豆が覆われるまで、鍋に新鮮な水を加えます。理想的には、豆の上に少なくとも1インチの水があるでしょう。

中強火で豆を沸騰させます。沸騰するのにかかる時間は、使用する鍋のサイズ、調理する豆の量、調理に使用する温度によって異なります。鍋が沸騰するまで注意深く観察します。

豆が沸騰したら弱火にします。リマ豆を40〜60分または柔らかくなるまで煮込んで調理します。煮る過程で、こびりつかないように豆を定期的にかき混ぜます。

豆が完全に調理されたら火から下ろします。フォークや指で簡単にマッシュできると、豆は完全に調理されます。サービングの前に水をこします。

リマ豆が調理されている間、酢やトマトジュースなどの塩や酸性成分を添加しないでください。塩または酸を加えると、豆が水分を吸収しなくなり、適切に調理する能力に影響を与える可能性があります。これらの香味料を追加する場合は、豆が完全に調理されたら追加します。

クリーブランドクリニックによると、豆を調理する前に浸すことで、ガスが発生する副作用を軽減できます。浸漬プロセス中に、水が豆内部の澱粉を溶解し始めます。この澱粉はガスと消化不良の原因であるため、この簡単な手順で豆を楽しんだ後の気分がかなり良くなります。