スープはほとんどすべての文化の一部ですが、チキンスープはユダヤの伝統に深く根ざしています。 過越祭の食事の不可欠な部分であり、マッツォボールスープの基礎であるチキンスープは、天候下で感じる人の頼りになる料理であるため、しばしば「ユダヤ人のペニシリン」と呼ばれていました。 手持ちの鶏肉を使ったスープは誰でも作ることができますが、プロのシェフは鶏肉を丸ごと使って、白身と黒身の両方の肉だけでなく、スープに風味を与える多くの骨を利用しています。
ステップ1
ニワトリの空洞にあるジブルトなどを取り除きます。 冷たい流水で鶏肉を内側と外側にすすぐ。 鍋が鶏肉全体を収容できるほど大きくない場合は、鋭いナイフを使用して脚を取り外します。
ステップ2
鶏肉を丸ごとまたは小分けにして、大きなストックポットに入れ、続いて野菜、ハーブ、スパイスを入れます。 鍋を冷水で上部から2インチ以内に満たします。 バーナーの上に強火で置き、しっかりとふたをします。
ステップ3
水を沸騰させてから、ゆっくり煮るまで熱を下げます。 1.5時間調理する。 鍋から鶏肉を取り除きます。 鶏肉からすべての肉を取り除き、脇に置きます。
ステップ4
鶏の骨を鍋に戻します。 ふたをしてさらに1.5時間煮る。 調理プロセスのこの部分で液体を頻繁に味わい、必要に応じてコーシャまたは海塩を加えます。 火から鍋を取り出します。
ステップ5
スロット付きのスプーンまたはメッシュお玉を使用して、骨や野菜の大きな破片をできるだけ多く取り除き、廃棄します。 大きなボウルに2層のチーズクロスを並べ、数インチのチーズクロスがボウルの側面に掛かっていることを確認します。 スープを鍋からボウルにゆっくりと注ぎます。 チーズクロスの端をつかみ、ボウルからまっすぐ持ち上げて、骨、ハーブ、スパイスの小さな破片を取り除き、透明なスープを残します。
ステップ6
ストックポットをすすぎ、スープをポットに戻し、熱いバーナーに置きます。 鶏肉を細かく刻むか、一口サイズに切って、スープに加えて、ご飯、野菜、麺をスープに加えます。 すべてが加熱され調理されるまで煮る。
必要なもの
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ふた付き大型ストックポット
1新鮮な鶏肉
中くらいの黄色の玉ねぎ3個
ニンジン3個、半分に切る
セロリのリブ3本、半分にカット
10個の全コショウ
パセリの小枝10個
月桂樹2枚
3本の小枝ローズマリー
3小枝タイム
コーシャ塩または海塩
大きなボウル
チーズクロス
ヒント
チキンスープにはどんなタイプのチキンでも使用できますが、地元のスーパーマーケットのロティサリーチキンでも、地元の肉屋のシチュー鶏が最適です。 スーパーマーケットのロースターまたはフライヤーチキンに限って選択する場合は、骨から肉を取り除くのが簡単なのでロースターを選択します。
警告
「調理の喜び」は、調理プロセスの開始時に塩を多く加えないように調理者に注意します。 スープが減ると、塩の味が強くなります。
USDAは、チキンスープを冷蔵庫で3〜4日以内、冷凍庫で4〜6か月以内保存することを推奨しています。
