全国のほとんどのステーキハウスやチョップハウスで定番のメニューアイテムである黒とブルーのステーキは、ステーキと濃厚なブルーチーズのトッピングに調味料として使われる黒くした調味料からその名前を得ています。 ピッツバーグレアとしても知られている黒と青のステーキは、ピッツバーグ地域に固有のステーキの調理技術です。 これらの料理を作るために使用されるニューヨークストリップステーキは風味豊かであるだけでなく、米国農務省が赤身を宣言した29種類の牛肉の1つです。 1オンス ストリップステーキには脂肪が6 gしか含まれておらず、飽和脂肪は2.3 gです。
ブルーチーズで黒くした
ステップ1
ステーキを冷蔵庫から取り出し、30分間放置します。
ステップ2
鋳鉄または重い底のフライパンを強火で約5分間予熱します。 オーブンを華氏450度に予熱します。
ステップ3
ステーキに溶かしたバターを塗る。
ステップ4
黒くなった調味料を分け、両方のステーキに等量をこすりつけてコーティングします。
ステップ5
味付けしたステーキを予熱したフライパンに入れ、片側で3〜4分間調理します。
ステップ6
トングを使用してステーキを裏返します。
ステップ7
各ステーキにブルーチーズの半分を乗せ、しっかりと押し込み、さらに3〜4分間調理します。
ステップ8
インスタント読み取り温度計で各ステーキの内部温度を確認します。 ステーキを中レアにしたい場合、温度計は華氏135度、中度は華氏150度と表示されます。 ステーキがこれらの温度に達していない場合は、フライパンをオーブンに2〜3分間、またはステーキが希望の温度になるまで置きます。
ステップ9
ステーキを盛り合わせ皿に置き、最低10分間休ませます。 この休止期間により、調理プロセス中に肉から引き出されたジュースがステーキに吸収されます。 ステーキはこの間調理を続け、中程度のレアの場合は華氏145度、中程度の場合は華氏160度の最終温度に達します。
ピッツバーグレア
ステップ1
コンロまたは屋根付きグリルで、少なくとも5分間、高温で鋳鉄フライパンを予熱します。 ステーキを黒と青、またはピッツバーグレアで適切に調理するには、華氏500度以上の非常に高い熱が必要です。これにより、内側が生のままで、手触りが涼しく、外側が非常に焦げるようになります。
ステップ2
ステーキを加熱したフライパンに乗せるか、グリルの炎の上に直接乗せて、1〜2分間、または焦げ目がつくまで調理します。
ステップ3
トングを使用してステーキをひっくり返し、さらに1〜2分間、またはステーキの両面がかなり焦げた皮になるまで調理します。
ステップ4
フライパンまたはグリルからステーキを取り除き、塩コショウで味付けしてから召し上がりください。
必要なもの
-
大さじ3 溶かしバター
ニューヨークストリップステーキ2個、厚さ1インチ
大さじ3 黒く調味料
鋳鉄フライパンまたは他の重底フライパン
トング
大さじ3 ブルーチーズ
インスタントリード温度計
ヒント
黒くなった調味料があなたのものでない場合、代わりに粗く挽いたコショウのコーティングを使用して、au poivreスタイルでステーキを作ります。 ブルーチーズの代わりに、ゴルゴンゾーラチーズやロックフォールチーズを少し味を変えて試してください。
警告
まれにステーキを調理したくなるかもしれませんが、米国農務省食品安全検査局は、食品媒介性疾患の可能性を避けるために、華氏145度未満で調理した牛肉を食べてはいけないと警告しています。
あなたはこれらのステーキを非常に熱いフライパンで調理しているので、大量の煙が出ると期待してください。 調理する前にファンの電源を入れて窓を開けるか、単にフライパンで熱いグリルで調理します。 オーブンで肉を仕上げる代わりに、最後の数分間グリルのカバーを閉じます。
