Sugar Knowledge Internationalのウェブサイトによると、世界の砂糖供給の約70％がサトウキビから抽出されています。 スクロースとしても知られるこのテーブルシュガーは、2つの単純な糖分子の組み合わせです：単純な炭水化物フルクトースとグルコース。 それはサトウキビ植物の樹液に保存されています。
サトウキビ
Sugar Knowledge Internationalによると、サトウキビは牧草に属する作物であり、通常熱帯気候で栽培されています。 サトウキビ植物は、葉が光合成のプロセスを実行するときにショ糖を生成します。 植物が二酸化炭素と水を取り込むと、これらは太陽のエネルギーを使用する化学反応で結合します。 スクロースと酸素が生成物であり、植物から酸素が放出される間、スクロースはサトウキビの液体に保存されます。
ショ糖抽出
スクロースを抽出するには、サトウキビの樹液を最初に抽出して精製する必要があります。 精製された砂糖は出荷が困難な場合があるため、これは2つのステップで行われます。 サトウキビは収穫され、工場に運ばれ、そこでジュースが取り出されます。 次に、水分が蒸発してシロップが形成されるまでジュースを加熱します。 シロップは、砂糖の結晶が形成されるまで煮沸され、生の砂糖製品が残ります。 ショ糖は、国に出荷され、そこで販売されます。これは、粗糖の移動と保管が簡単だからです。
砂糖の生産
スクロース抽出プロセスの2番目のステップはアフィネーションと呼ばれ、砂糖の結晶が液化して一種の酒になります。 次に、液体は炭酸化と呼ばれる段階で処理され、固体副産物が除去されます。 その後、リカーを脱色してグラニュー糖の白色を取得し、結晶化の準備をします。 ショ糖の結晶が再び形成されるまで砂糖液を沸騰させ、熱風で乾燥させます。 その後、最終的なショ糖顆粒が包装され、消費者に出荷されます。
あなたの体のショ糖
ハワイ大学の生化学教授であるDian Dooley博士によると、スクロースは単純な炭水化物であるグルコースとフルクトースの化合物であるため、体内の他の炭水化物よりもはるかに速く分解します。 スクロースはグルコースに分解され、小腸から血流にすばやく吸収され、血糖値を上げて細胞に燃料を供給します。 これは血糖値の急上昇を引き起こす可能性がありますが、あなたの体は、あなたの膵臓によって産生されるインスリンのような、あなたの血中のグルコースを平準化するメカニズムを持っています。
