食品の品質に対する乾燥の影響は、マイナスとプラスの両方です。 脱水食品は栄養素の多くを失いますが、悪化することを心配する必要はありません。 言うまでもなく、彼らは素晴らしいスナックに適しています。
ヒント
脱水した果物は腐りませんが、乾燥過程で栄養素の一部を失います。
脱水食品の長所と短所
脱水食品の利点から始めましょう。 ミズーリ大学によると、脱水された食品は腐らないでしょう。 どうして？ 成長するために、バクテリア、イースト、カビは水を必要とします-脱水食品にはないもの
その他の利点は、主に利便性に関係しています。 キャンピングカーやハイカーは、しばしば軽量のために乾燥食品を包装し、フルーツレザーなどの乾燥食品は簡単なスナックになります。 さらに、乾燥野菜は保存が簡単で、スープからシチューまで、お気に入りのレシピに追加できます。
さて、ネガに移ります…食品の栄養価に対する乾燥の影響について疑問に思っているなら、ミズーリ大学はそれをレイアウトします：
- ビタミンAとCは、熱と空気により最小限に抑えられます。
- 亜硫酸塩処理は、チアミンの破壊を引き起こします。
- 乾燥前に野菜を湯通しすると、ビタミンCとB複合ビタミンが破壊され、一部のミネラルが失われます。 とはいえ、ブランチングは、脱水および貯蔵段階でのビタミンAとCの損失を減らします。
- 乾燥食品は、栄養素濃度が高いため、カロリーも多くなる傾向があります。 たとえば、新鮮なアプリコット100グラムには51カロリーが含まれていますが、乾燥アプリコット100グラムには260カロリーが含まれています。
Better Health Channelによると、脱水食品を調理すると、より多くの栄養素が失われます。 さらに栄養分が浸出して調理水に溶解します。
食品の脱水手順
環境保護庁（EPA）は、食品の脱水に必要な手順を詳細に説明しています。 あなたは脱水のために食物を準備する前乾燥治療から始めなければなりません。 準備に含まれるもの：
- 選択とソート
- 洗浄
- ピーリング
- 切断
- ブランチング
- 色の保存
予備脱水処理のこの最後のステップは、硫化とも呼ばれます。この場合、食品は酸化防止剤および防腐剤である二酸化硫黄で処理されます。 二酸化硫黄が存在すると、果物の褐変が遅くなり、アスコルビン酸とカロチンの破壊が減少します。
次のステップは、食品の乾燥です。オーブン乾燥、天日乾燥、電気脱水機乾燥の3つの方法のいずれかで行うことができます。
食品が乾燥したら、EPAはその種類に応じて脱水製品を処理することを推奨します。 治療には、水分含有量のバランスを取るために脱水製品をビンまたは箱に入れた場合の発汗、望ましくないサイズの脱水片を除去するためのスクリーニング、検査、再水和率を改善するためのインスタンス化、最後に包装が含まれます。
食品脱水法
果物の実際の乾燥に関しては、太陽乾燥、オーブン乾燥、電気脱水機の使用という最も一般的に使用される3つの方法があります。
天日乾燥は、あなたが推測したとおり、太陽を必要とする方法です。 太陽光線は、この目的のために設計されたユニットに入り、湿気を除去するために換気が十分に行われます。 ユニットは通常、外気よりも華氏20〜30度高くなります。 この方法の唯一の欠点は、天気を制御できないため、条件が適切でない場合、希望する結果が得られない可能性があることです。
オーブン乾燥と電気脱水機の使用は、手間をほとんど必要としない2つの屋内方法です。 電気脱水機は、必要なエネルギーが少なく、乾燥期間の終わりに食べ物を燃やす可能性が低いため、全体的に優れた選択肢です。 ミズーリ大学は、ハーブを脱水するだけなら電子レンジを使用することも提案しています。
