サーモンが調理されているかどうかを確認する方法は？

しっとりとした肉の多いサーモンは、あらゆる食事に多目的で心に優しい食べ物を作ります。朝食にスクランブルエッグでディルを添えて、ランチにサラダで砕いて、ディナーにサーモンステーキに噛むか、スナックにスプレッドで塗って、調理されたサーモンの色が完了したことを確認してください。

サーモンをフォークで刺して、それが完了したかどうかを確認します。クレジット：Claudia Totir / Moment / GettyImages

ヒント

サーモンが調理されると、肉は不透明になり、フォークで槍をかけると簡単に剥がれます。

科学を知る

サーモンは、他の魚と同様に、木の輪を連想させる肉に白い縞模様があります。これらの白い線はコラーゲンであり、筋肉を一緒に保持します。魚が調理するにつれてコラーゲンが溶け、筋肉繊維のグリップを緩め、サケのフレークを簡単に引き離します。

これは、パデュー大学によると、調理熱により結合組織が柔らかくなるためです。同時に、筋肉繊維が凝固し、半透明から不透明に変わります。調理されたサーモンの色も、濃いピンクから明るいピンクに変わります。

その短い筋肉繊維のため、調理プロセスは牛肉よりもthanや他の魚ではるかに速くなります。特に低温では、魚を加熱しやすくなります。淡いピンク色または白っぽい調理済みのサーモン色に肉がしっかりしているため、サーモンが調理しすぎていることがわかり、ドライディナーが待っています。

直観に反するように思えるかもしれませんが、魚を加熱しすぎる最も簡単な方法は低温です。代わりに、肉を保存する最善の方法は、サーモンの調理温度を華氏400度に厚さ1インチあたり約10分間設定することです。

筋肉間の肉がまだ半透明で湿ったように見える間に、サーモンを熱から取り除きます。魚は数分間内部で調理し続けます。

ベイクテンダー、不透明サーモン

教育サイトMasterClassと共有されているシェフゴードンラムゼイの以下のヒントを使用して、オーブンで柔らかいサーモンを作ります。

Broでる：サーモンを芳香性のリンゴの木や杉の板の上に置き、約5分間ブロイラーの下に置きます。魚の上部は茶色くなり、中心部はやや調理不足になります。もう少し良くしたい場合は、アプライアンスの電源を切り、オーブンに1〜2分間放置し、目を離さないようにして調理しすぎないようにします。
ローストする：ローストパンに羊皮紙またはホイルを敷き、サケの切り身を肌側に置きます。 450 Fオーブンに約8分間置きます。
それをカリカリに焼いてから焼く：鋳鉄のフライパンを少量の油で熱し、サーモンの皮を下にして置き、軽く焼く。約10分間、400 Fのサーモンクックテンプでパンをオーブンに入れます。
包む：サーモンをオーブンに入れる前に、アルミホイルまたは羊皮紙で包んで湿らせます。サクサクした肌にはなりませんが、テーブルでドラマチックなプレゼンテーションを作成したり、他のレシピで湿った肉を使用したりできます。
適切に分解：魚全体を切り身にスライスするときは、サケの皮に沿ってナイフを磨き、残りの鱗がないことを確認し、きれいなナイフストロークを提供します。切断するたびにブレードを拭きます。 Ramsayによると、MasterClassで共有されている追加のヒントでは、きれいなナイフがきれいにカットします。最後に、お腹に近づくほどフィレットを少し薄くし、調理とポーションサイズを均一にします。

油で調理したサーモンは、1オンスあたり2.57グラムの脂肪を提供し、USDAによると飽和脂肪酸としては0.5グラム未満です。健康なオメガ3脂肪に加えて、サケは大量のビタミンA、D、E、K、マグネシウム、リン、その他のミネラルを提供します。

グリルで投げる

ラトガース環境生物学研究所の海洋学の大学院プログラムのディレクターであるジョン・ウィルキンは、ガスグリルでサーモン全体をグリルすることをお勧めします。完全に調理されたサーモンを達成するためのヒントは次のとおりです。

魚の上部に沿って、背骨にほぼ沿っていくつかの深い斜めのスライスを作成し、迅速で均一な調理を確実にします。魚が調理されると、これらは個々のサービングとして簡単に持ち上げられますので、それに応じて計画してください。
海の塩を肌にふりかけ、オリーブオイルの薄いコーティングでこすり、内部の水分を保持し、サクサクした肌を作ります。
空洞の内側をディルと少量の塩でこすります。レモンをスライスし、サーモンの体腔内にスライスを置き、物を湿らせます。

予熱したグリルラックに柑橘類のスライスを置き、サーモンをこれらの上に置きます。柑橘類はほとんど燃え尽きてしまい、魚が底で焦げて火が通るのを防ぎます。
魚が焦げ始めたら火を弱める。魚が中央で淡いピンク色であるが、背骨に火が通っていない場合は、火を止め、へら（柑橘類のスライスの下にすくい）を使用して魚を取り除きます。
魚が正しく調理されると、ナイフのスライスの間にある上部を簡単に持ち上げて提供できます。次に、頭と背骨をそっと持ち上げて、魚をひっくり返すことなく底部に仕えます。

アスパラガスのすりおろしたパルメザンチーズと野菜のグリルキノアサラダのレシピなど、LIVESTRONG.comのレシピを使って、サーモンディナーを健康に保ちましょう。