鶏肉のスープを濃くするのに遅すぎることはありません。また、最適な増粘剤を選択できるので、通常は前よりも濃くする方がうまくいきます。 たとえば、酸性成分を含むブロスベースのチキンスープがある場合、食物酸との相性が良いことからクズウコンが必要です。 ベロウトベースのスープ（ルーで厚くしたチキンストック）を濃くする必要がある場合は、シンプルに保ち、マニラや小麦粉とバターを追加する必要があります。 一方、エレガントで豪華なチキンクリームスープは、リエゾンまたは卵とクリームの混合物で増粘した場合に最もよく機能します。
スープベースのチキンスープ
ステップ1
ボリュームのカップごとにチキンスープから大さじ1杯の液体をひしゃくし、ミキシングボウルに入れます。 たとえば、6杯のスープがある場合は、大さじ6杯のスープを取ります。
ステップ2
ブロスの大さじごとにミキシングボウルにミズナラまたはコーンスターチの大さじ1を振りかける。 チキンスープにレモン汁やトマトなどの酸性成分が含まれている場合は、クズウコンを使用します。 スープが酸性でない場合はコーンスターチを使用します。
ステップ3
滑らかで均質なスラリーが形成されるまで、デンプンとブロスを泡立てます。 スラリーを冷蔵庫で約5分間冷やします。
ステップ4
スラリーが冷えている間、スープがまだ加熱されていない場合は、煮立てます。 スラリーを泡立ててスープに入れ、2〜3分間調理し、絶えず泡立てます。
ステップ5
できるだけ早くチキンスープを出してください。 スープを温めると、約30分後に再び薄くなります。
鶏肉とmpl子またはベロートベースのスープ
ステップ1
等量の軟化したバターと小麦粉をミキシングボウルに加えます。 あなたが厚くしたいチキンスープの2カップごとにそれぞれの大さじ約使用してください。
ステップ2
小麦粉とバターを一緒に混ぜて、単一の均質なボールにします。 バターと小麦粉の混合物を大さじサイズの部分に分け、手に入れてボールに丸めます。
ステップ3
チキンスープを煮る。 スープにバターマニーと呼ばれるバターと小麦粉のボールをドロップし、完全に組み込まれるまで泡立てます。
ステップ4
スープの各カップに1杯ずつ追加するまで、一度に大さじ1杯のポーラーマニーを追加し続けます。 チキンスープを約5分間、または口蓋の裏で滑らかになるまで煮ます。 すぐに出してください。
チキンクリームスープ
ステップ1
スープが華氏160度よりも冷たくなるようにストーブの熱を調整します。 デジタル温度計を使用して、中央のスープの温度を確認します。
ステップ2
濃くしたいスープ2カップごとに卵黄1杯とクリーム大さじ3を一緒に泡立てます。 リエゾンと呼ばれる卵とクリームの混合物に熱いスープの大さじをひしゃく。 ホットスープをリエゾンに入れて、完全に組み込まれます。
ステップ3
ホットスープをリエゾンに注ぎ、スープとリエゾンが同じ量になるまで泡立てます。 リエゾン混合物をスープにゆっくりと注ぎ、あなたと同じように激しく泡立てます。
ステップ4
あなたが注ぐとスープの厚さと一貫性を判断します。 金額全体を追加する必要はないかもしれません。 スープを味わって、口当たりをチェックしてください。 「卵」のないクリーミーで滑らかな味がするはずです。 「エギー」の味がする場合は、クリームを少し加えれば大丈夫です。 できるだけ早くスープを出してください。
ヒント
ルー、または調理済みの脂肪と小麦粉を均等に作り、冷凍庫に保管しておくと、将来薄いスープがあれば準備ができます。 煮るスープ1カップにつき、準備したルーの大さじ1杯を加え、約5〜10分間、でんぷん質の味が出るまで調理します。
