グアーガムは、インド原産のグアーまたはクラスタービーン植物に由来する安定剤および増粘剤です。 グアーガムはグルテンフリーの焼き菓子のグルテン代替品としてよく使用され、アイスクリーム、プリン、グレービーなどの食品に含まれています。 ウェブサイトPractically Edibleは、コーンスターチよりも増粘力があると述べています。
ステップ1
レシピで使用される液体の量を合計します。 この合計をクォートに変換します。 1クォートは4カップに相当し、1カップは大さじ16に相当します。 大さじ1 小さじ3に等しい。 ボブのレッドミルのフランチェスカベリーニは、グレービーなどのホットレシピに含まれる液体の各クォートに対して、小さじ1から3杯を使用すると書いています。 グアーガム。 サラダドレッシングのような冷たいレシピには、小さじ1または2を使用します。 クォートごと。
ステップ2
グァーガムをサラダドレッシングのレシピで必要とされるオイルと完全に混ぜます。 実用的な食用には、小さじ1/2以下の少量しか必要ありません。 2カップあたり。 Berriniは、残りのレシピを進める前に、ブレンダーを使用して2つを混ぜることをお勧めします。
ステップ3
代わりにグアーガムを使用する場合は、レシピのキサンタンガムの量に1.5を掛けます。 RecipeTips.comは、キサンタンガムの代わりにグアーガムを使用できると言っていますが、キサンタンガムよりも50％多くのグアーガムを追加する必要があります。 ベリーニは、キサンタンガムは大豆とトウモロコシを食べさせる生物から形成され、トウモロコシと大豆アレルギーの個人に対するリスクは不明であると言います。 グアーガムを代用すると、このリスクがなくなります。
ヒント
ベリーニは、レモンのような酸性食品は、グアーガムが適切に増粘するのを防ぐことができると指摘しています。
