世界保健機関によると、鉄欠乏は世界で最も一般的な栄養不足と考えられています。 鉄は、体のすべての細胞に含まれる必須ミネラルであり、さまざまなプロセスに不可欠です。 鉄欠乏症は、体内に鉄が少なすぎる状態であり、他の症状の中でも特に衰弱と疲労をもたらします。 鶏肉と牛肉の肝臓には大量の鉄が含まれています。 彼らは毎日の鉄摂取量の推奨事項を満たすのに良い情報源です。
鉄分
鶏レバーは鉄の最も豊富な供給源の一つです。 牛の肝臓は、鉄を十分に提供します。 鶏レバーのフライパン100gには鉄13mg、つまり1日の約72％の鉄分が含まれています。 「カロリー研究所」によると、鶏レバーの煮物100gには、2, 000カロリーの食事に基づいて11.6mgまたは65％の毎日の価値が含まれています。 生鶏レバーには、鉄9mg、または100gあたり50％の毎日の値が含まれています。 一方、生の牛肉には4.9mgまたは27％の鉄分が含まれています。 蒸し牛肉の68gスライスは、4.4mgまたは25％の鉄分を提供します。 「カロリーラボ」によると、81gのパン焼き牛肉は、鉄の5mgまたは28％の鉄分を提供します。
鉄
鉄は、さまざまな身体プロセスで重要な役割を果たす食事性ミネラルです。 鉄の主な機能は、体内の酸素の輸送をサポートする際に果たす役割です。 体内の鉄のほぼ3分の2がヘモグロビンに含まれています。 ヘモグロビンは、赤血球に含まれるタンパク質であり、全身に酸素を輸送します。 Harvard Health Publicationsによると、鉄は体内での特定の化学反応や、アミノ酸、神経伝達物質、ホルモンの産生にも必要です。 食事性鉄の2つの形態には、動物源から来るヘムと植物源から来る非ヘムが含まれます。 鶏肉や牛の肝臓に見られるヘム鉄は、非ヘム鉄に比べて体内に吸収されやすい。
食事摂取基準
医学研究所の食品栄養委員会は、成人男性には1日あたり8mgの鉄、19〜50歳の女性には1日あたり18mgの鉄を推奨しています。 14〜18歳の思春期の女性は1日15mg必要です。 授乳中の女性は1日あたり約9mgから10mg必要です。 1〜3歳の子供は1日7mg必要で、4〜8歳の子供は1日10mg必要です。 鉄の許容上限摂取量は、1日あたり40mgから45mgの鉄です。 鉄は、体内から容易に除去されないため、鉄を多く摂取すると毒性が発生する可能性があります。 鉄のサプリメントは、致命的になる可能性のある偶発的な鉄の毒性を防ぐため、子供に近づかないようにロックしてください。
欠乏
世界中の一般的な健康問題である鉄欠乏症は、ほとんどの場合、鉄欠乏性貧血または血中の鉄のレベル低下につながります。 食事摂取量の低下、失血、鉄吸収の問題が原因であり、疲労、パフォーマンス低下、免疫システムの低下などの症状を引き起こします。 栄養補助食品局によると、妊娠中および月経中の女性と子供は鉄欠乏症を発症するリスクが最も高いとされています。 鉄欠乏症の治療のために鉄サプリメントがしばしば処方されます。
