ほとんどの農産物では、それを使用するか、失うのが最善ですが、ニンニクの場合はそうではありません。 にんにくの芽が出たら、投げないでください。 それはより苦い味を持っているかもしれませんが、それはあなたの健康を改善することができる抗酸化性植物化学物質でより高いです。
ヒント
発芽ニンニクは食べても問題ありません。 さらに健康上の利点があります。
ニンニクの芽とは？
ニンニクのクローブをいくつか手に入れて、クローブから明るい緑色の芽が出ているのを見つけると、うんざりするようです。 ニンニクの皮をむくか切り取るまでは、芽が見えないこともあります。 これらの芽は本質的に小さなベビーニンニクであり、完全に食用です。 実際、若いニンニクの芽は、珍味としても栽培されています。
人々がそれらをチャックすることを選択する主な理由は、クローブのやや甘い味とは対照的に、辛味が少なく、時には苦い味があるためです。 オールドウェイズによると、それはまた、より繊維質のテクスチャーを持つかもしれません。
ただし、すべての発芽食品には当てはまりません。 疾病対策予防センターによれば、アルファルファや豆などの種子を発芽させるのに必要な高温多湿の条件は、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの細菌の成長を促進する可能性もあります。 生の完全に発芽した種子や豆を食べると、食中毒のリスクが高まります。
生い茂ったニンニクはそれほど問題になりません。 ただし、念のため、生のニンニクの芽を食べないでください。 しかし、なぜあなたはだろうか？
ガーリックシュートの潜在的な利点
研究者らは、発芽していない生のニンニクと生のニンニクの芽の抗酸化活性を5日間比較し、発芽したニンニクが実験室試験で有意に高い活性を示すことを発見しました。 研究結果は、発芽ニンニクがニンニクの抗酸化能を高めるための有用な方法であると結論付けました。
これらの変化の原因となる可能性が最も高いのは、発芽のプロセスです。 苗木が植物に成長すると、若い植物を病原体から保護する化合物が生成されます、とアメリカ化学会は説明しています。 抗酸化活性の増加を示すのはこれらの化合物です。
カウンターにあまりにも長く置いたニンニクとは異なり、発芽食品は偶然だけで常に発生するものではありません。 2019年2月に 栄養素 誌に掲載された研究のレビューによると、東洋の文化は長い間種子を発芽させてきており、料理の歴史の重要な部分です。 西部の発芽食品の消費は、健康でエキゾチックな食品に対する消費者の関心の高まりにより、近年より人気が高まっています。
実際、一般に発芽した食品は、発芽していない食品よりも栄養価が高い場合があります。 たとえば、ハーバードヘルスパブリッシングによると、発芽した穀物や種子では、発芽の過程で澱粉の一部が分解され、ビタミンやミネラルの濃度が増加します。 でんぷんを分解すると、穀物の消化に問題がある人の消化率も向上します。
