2005年以来、ハーバード大学の研究者は、健康な人と心臓発作を起こした人の両方が、定期的にナッツを食べることで心血管リスクを低下させることを示しています。 あまり健康的でないスナックを、モノ不飽和およびポリ不飽和脂肪と繊維が豊富なナッツで置き換えることにより、コレステロールを下げます。 ナッツに含まれるオメガ3脂肪は、不整脈を防ぎ、アルギニンが豊富な脂肪は血管の機能を改善する可能性があります。 強力な抗酸化物質であるビタミンEは、フリーラジカルを撃退するためにナッツに含まれています。 問題は、焙煎されていないナッツと比較して焙煎されたナッツを購入する場合、同じ利点が適用されますか？
特定のナッツの焙煎と熱処理
ローストナッツは、ローストナッツよりも食欲をそそるかもしれませんが、次の市場への旅行ではなく、特定の種類の生の形で購入することを検討する必要があります。 未加工および加工済みのピスタチオ、アーモンド、ピーナッツ、タヒナまたはゴマのペーストの化学分析は、2008年の「農業および食品化学ジャーナル」に掲載されています。この研究の結果は、ローストおよび熱処理されたナッツの脂質酸化指標の増加を明らかにしています生のものと比較して。 また、熱処理されたナッツの結果は、トランス脂肪の増加を示しています。トランス脂肪は、健康への悪影響のためにアメリカ心臓協会が食事から除外することを推奨している脂肪の一種です。
カシューナッツを焙煎すると抗酸化活性が高まる
カシューナッツなどのナッツは、ローストで買いたいと思います。 「農業と食品化学のジャーナル」は、2011年5月にカナダのニューファンドランドメモリアル大学がローストカシューナッツの抗酸化活性に関する研究を発表しました。これらのナッツの酸素ラジカルを減少させる力の増加につながります。 また、フェノール化合物とフラボノイドの収率が高く、カシューナッツの強力な抗酸化物質は両方とも、摂氏130度で33分以内でローストされます。
熱処理ピーナッツは生よりも優れています
熱処理はピーナッツの酸化防止剤の組成を変化させますが、酸化防止剤の活性が保存され、場合によっては加工後に強化されるため、ローストまたはボイルしたピーナッツは依然としてより良い選択です。 2010年9月の「Plant Foods For Human Nutrition」では、ジョージア大学の科学者が、ピーナッツの乾式焙煎と比較してピーナッツのオイル焙煎が最も多く、抗酸化物質の量が最も少ないことがわかりました。 「Journal of Agricultural and Food Chemistry」の2007年の別の研究では、煮たピーナッツは乾燥または油で焙煎した場合と比較して、フラボノイドとポリフェノールの総含有量が非常に高く、熱処理されたピーナッツは生の品種よりも優れていることが示されています。
アーモンドはより良い生
一方、生アーモンドを選択することもできます。 2011年3月、「Journal of Food Science」では、摂氏140度以上でローストしたアーモンドは細胞構造に損傷を与え、品質を低下させ、保管中に油を放出しやすくなることが明らかになっています。 130℃以上でアーモンドを焙煎すると、癌の原因となる製品であるアクリルアミドの形成が促進されます。 2007年の「ジャーナルオブフードサイエンス」の別の研究では、ローストするにつれてアーモンドの色が暗くなると、形成されるアクリルアミドの量が増加します。 アーモンドの栽培場所に応じて、2005年の「農学と食品化学のジャーナル」の記事は、ヨーロッパのアーモンドのアスパラギンレベルがはるかに低いため、ヨーロッパの品種はアメリカの品種よりもアクリルアミド生成の可能性が低いと述べています。
ナット消費による警告
ナッツアレルギーは、今日最も一般的な食物過敏症の一つです。 新しいレジメンを開始するのと同じように、定期的にナッツを食べる前に、まず医師に相談してナッツアレルギーの可能性を明確にしてください。 ナッツはタンパク質と繊維の供給源であるだけでなく、脂肪の供給源でもあります。体と病歴に応じて、栄養士に1日にどれだけ摂取すべきかアドバイスを求めてください。 アメリカ心臓協会は、あなたの毎日の脂肪摂取量の7％以下が飽和脂肪に由来することを示唆しています。これは不飽和脂肪とともにナッツにも含まれています。
