肉はタンパク質やその他の栄養素の優れた供給源です。 牛肉と豚肉を比較してどの肉が最適かを調べようとしている場合、これらの両方は通常他の動物製品よりも飽和脂肪が多いことに注意してください。 赤身の肉を食べる場合は、可能な場合は赤身のカットを選択してください。
ヒント
豚肉と牛肉はどちらも健康的な肉になりますが、低脂肪カットを摂取するのが最善です。 牛肉の切り身は総脂肪が少ないですが、低脂肪の豚肉の切り身は通常より多くの栄養素を持っています。
赤身肉とその他のタンパク質
アメリカ人のための食事ガイドラインによると、ほとんどの人は毎日約5 1/2オンス（156グラム）のタンパク質が豊富な食品を摂取する必要があります。 これは、豚肉、鶏肉、牛肉などの動物性タンパク質だけでなく、魚、貝、卵、大豆、マメ科植物、ナッツ、種子などのさまざまな食品も含みます。
豚肉と牛肉は両方とも赤身肉に分類されます。 赤身の肉は、通常、鶏肉や魚のような他の動物製品よりも不健康だと考えられています。 これは、豚肉や牛肉などの肉は飽和脂肪が多い傾向があり、飽和脂肪はコレステロールを増加させることがわかっており、心臓の健康に悪いと考えられているためです。
アメリカ心臓協会によると、赤身の肉を食べても大丈夫だと言われています。赤肉を適度に摂取するだけです。 可能であれば、赤身の肉、特に「 選択 」または「 選択 」とラベル付けされた製品を 選択して ください。
また、牛ひき肉や豚ひき肉など、脂肪の量が変化する可能性のある製品は避けるようにしてください。 American Heart Associationによると、これらの製品は脂肪分が15％以下の場合にのみ、リーンと見なされます。
豚肉と牛肉の脂肪
豚肉と牛肉の多くの一般的なカットがあります。 いずれかのリーンカットには、名前に ロース や サーロイン などの単語が含まれていることが多く、ポークベリーとリブアイは最も脂肪質のカットの2つです。 ただし、常に製品の栄養成分を事前に確認してください。 ポークチョップのような特定のロースカットは、脂肪が豊富である場合があります。
USDAによると、リブアイステーキなどの牛肉の脂肪カット100グラム（3.5オンス）ごとに、約244カロリー、タンパク質18.9グラム、脂肪18.7グラム（8.3グラムが飽和）です。 比較すると、同じサイズのサーロインステーキは、129カロリー、タンパク質21.3グラム、脂肪4.2グラム（1.5グラムは飽和）です。
それに比べて、ポークチョップは脂っこいものでも、赤身でもあります。 USDAは、100グラムの脂肪ポークチョップには255カロリー、26.5グラムのタンパク質、15.7グラムの脂肪（4.5グラムは飽和している）があると述べています。 比較すると、赤身のポークチョップ100グラムごとに、195カロリー、31グラムのタンパク質、および6.9グラムの脂肪が含まれています（2.3グラムは飽和状態です）。
赤身の豚肉と牛肉製品を比較して、不健康な脂肪が最も少ないものを確認する場合、牛肉がより健康的な選択肢である可能性があります。 場合によっては、豚肉はより高い脂肪含有量を持っているにもかかわらず、より健康的な選択であるかもしれません。 これは、豚肉が牛肉と比較して、多価不飽和脂肪酸などの健康的な脂肪を多く含むことが多いためです。
繰り返しますが、これは常にそうとは限らないので、肉製品の栄養成分を確認することが重要です。 メイヨークリニックは、牛の食事が牛肉に含まれる脂肪の種類に影響を与える可能性があると報告しています。 通常、牧草で育てられた牛肉を消費する場合、これらの動物はオメガ脂肪酸のような健康な不飽和脂肪をより多く含み、総脂肪が少なくなる可能性があります。
豚肉と牛肉の栄養成分
赤身豚肉と牛肉の健康的なカットのみを比較すると、両方の製品が栄養素に富み、炭水化物を欠いていることがわかります。 USDAの報告によると、100グラム（3.5オンス）の牛肉サーロインには次のものが含まれています。
- ビタミンB1（チアミン）の1日の値（DV）の6％
- ビタミンB2（リボフラビン）のDVの9％
- ビタミンB3（ナイアシン）のDVの39％
- ビタミンB5のDVの13％
- ビタミンB6のDVの35％
- ビタミンB12のDVの38％
- コリンのDVの16％
- 鉄のDVの9％
- カリウムのDVの7％
- マグネシウムのDVの5％
- リンのDVの16％
- 亜鉛のDVの35％
- 銅のDVの8％
- セレンのDVの54％
それに比べて、100グラムの赤身ポークチョップには次のものがあります。
- ビタミンB1（チアミン）の1日の値（DV）の56％
- ビタミンB2（リボフラビン）のDVの21％
- ビタミンB3（ナイアシン）のDVの50％
- ビタミンB5のDVの20％
- ビタミンB6のDVの32パーセント
- ビタミンB12のDVの27％
- コリンのDVの16％
- 鉄のDVの4％
- カリウムのDVの9％
- マグネシウムのDVの6％
- リンのDVの24％
- 亜鉛のDVの19％
- 銅のDVの9％
- セレンのDVの86％
サーロインは脂肪が少ないかもしれませんが、全体的に、ポークチョップはより多くの栄養素を持っています。 たとえば、ポークチョップには、サーロインステーキに比べてセレンが30パーセント多く含まれています。 しかし、これはすべての必須ビタミンとミネラルの場合ではありません。 ステーキには鉄が豊富ですが、ポークチョップの量はわずかです（100グラムあたりDVの4％）。
健康的な肉製品の調理
食事に豚肉、鶏肉、牛肉が含まれているかどうかに関係なく、食事の調理方法は、全体的な栄養と健康への利点に大きな影響を与える可能性があります。 フライドチキンや揚げたポークを食べるなどの揚げ物は、不健康な脂肪分を増やす可能性があるため、避けるのが最善です。 代わりに、アメリカ心臓協会は、ベーキング、焼き、ロースト、電子レンジ、または炒め物などの調理技術を推奨しています。
食べ物を揚げることも、別の理由で不健康です。 それは、がんや心臓病に関連する食事性の 最終糖化最終産物 （AGE）の形成に寄与します。 Journal of the American Dietary Associationの 2013年7月の研究によると、低温での肉の煮込みとローストは、最も年齢の低い食品を調理する最も健康的な方法です。
また、この研究では、調理済みの豚肉製品は、調理済みの牛肉製品よりもAGEが少ない傾向があることがわかりました。 ただし、豚肉、鶏肉、牛肉を比較すると、鶏肉製品はすべての肉製品の中で最も年齢が低い傾向があります。
