野菜を摂取することは、健康でバランスの取れた食事に不可欠です。 場合によっては、これらの食品を定期的に食べると、特定の慢性疾患のリスクを減らすことができるとUSDAは指摘しています。 一般的に、野菜は自然に脂肪とカロリーが低く、コレステロールを含まず、カリウム繊維、葉酸、ビタミンA、C、Eなどの栄養素が豊富です。濃い緑色の野菜は健康に特に有益です。 必要な野菜の量は個人によって異なりますが、19〜30歳の女性と男性は、それぞれ毎日約2½カップと3カップを食べる必要があります。
深緑色のアブラナ科の野菜
アブラナ科の濃い緑色の野菜には、ブロッコリー、チンゲンサイ、カブの緑、ルッコラが含まれます。 たとえば、ブロッコリーの柔らかい小花とカリカリの茎は、ビタミンA、C、K、葉酸、繊維の豊富な供給源です。 アブラナ科は野菜の花の形を指し、一般に十字に似た4つの花びらです。 「予防栄養」という本のエイドリアン・ベンディッチとリチャード・デッケルバウムによれば、アブラナ科の黒野菜は前立腺癌の予防に役立つグルコシノレートが豊富です。 ただし、さらなる調査が必要です。
濃い緑の葉野菜
葉の濃い緑の野菜は、特定のがんの種類を予防し、健康な心臓を促進するのに役立つ可能性がある、と若い女性の健康センターは述べています。 これらの野菜は、A、E、K、Dなどの脂溶性ビタミンが豊富であり、適切な吸収のためにエキストラバージンオリーブオイルなどの食事性脂肪が必要です。 葉の濃い野菜には、タンポポとカラードグリーン、ケール、マスタードグリーン、ロメインレタス、ほうれん草、フダンソウが含まれます。 さらに、特にほうれん草は優れた鉄源です。
ダークグリーンマメ科植物
サヤインゲンと大豆はマメ科に属し、タンパク質と抗酸化物質が豊富です。 例えば、インゲンマメはカロテノイドの優れた供給源であり、ニンジンやトマトなどの色とりどりの野菜に匹敵する可能性があります。 実際、サヤインゲンはほうれん草の2倍の鉄分を含んでいます。 あるいは、大豆は完全なタンパク質です。つまり、大豆は肉製品に匹敵する必須の9つのアミノ酸を含んでいます。 モニーク・ギルバートの本「Virtues of Soy」によると、大豆を定期的に食べると、イソフラボンの存在によりコレステロールを減らし、がんを予防し、心臓の健康を改善することができます。
