鹿肉のチョップは少しゲーミーすぎると考える人もいますが、多くの人は、特に適切に準備されたときに、鹿肉の豊かで大胆な味を楽しんでいます。 鹿肉は、過度に加熱したり、低すぎる温度で調理するとやや強靭で歯ごたえがあり、ほとんどのシェフは肉の自然な水分を保持するために高温の方法を好む。 鹿肉のチョップとグラスのボルドーまたはバルベラを組み合わせて、肉の自然な風味を引き立てます。
ステップ1
オーブンを華氏450度に予熱します。
ステップ2
溶かした無塩バターの1/8カップを大さじ1と合わせる。 刻んだローズマリーと大さじ1。 切り刻んだオレガノの。 混合物をかき混ぜて、成分を完全に組み合わせる。
ステップ3
各チョップ間に約1インチのスペースを空けるのに十分な大きさのグラタン皿に鹿肉チョップを置きます。
ステップ4
両面にバターとハーブの混合物で鹿肉を塗ります。 鹿肉のチョップにコーシャ塩と粗挽き黒胡pepperで味付けします。
ステップ5
オーブンで開けた鹿肉を12分間焼きます。
ステップ6
インスタント読み取り温度計を使用して、肉の中央にある最も厚いチョップの内部温度を確認します。 肉は華氏140度に調理する必要があります。
ステップ7
グラタン皿から鹿肉を取り除き、温かい盛り合わせの上に置きます。 鹿肉チョップを提供する前に10分間休ませます。
必要なもの
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1/8カップが無塩バターを溶かしました
大さじ1 刻んだローズマリー
大さじ1 みじん切りオレガノ
鹿肉チョップ4個、厚さ約1 1/2インチ
オーブン皿
食用ブラシ
コーシャ塩、味
粗挽き黒胡pepper、味
インスタントリード温度計
温かい盛り合わせ
ヒント
華氏140度以上の鹿肉を調理しないでください。 肉は150度以上加熱すると固くなり、風味が失われる場合があり、チョップはオーブンから取り出した後5分間温度が上昇し続けます。
肉を牛乳に6〜8時間、または冷蔵庫で一晩浸すことで、鹿肉の味わいを軽減できます。 調理する前に、ペーパータオルで肉を軽くたたいてください。
