オレゴン州立大学微量栄養情報センターによると、ペクチンは、さまざまな果物や野菜に含まれる食物繊維の一種です。 ペクチンは、柑橘類の繊維の大部分を占めています。
ペクチンとは？
ペクチンは水溶性繊維の一種です。 ジャムやゼリーを作るのによく使われます。水と混ぜると増粘してゲル状の物質になるからです。
American Journal of Clinical Nutritionの 2018年11月の研究で示されているように、ペクチンなどの粘性繊維は、消化管でコレステロールに結合することでコレステロールを下げるのに役立つことが示されています。 自然に発生するペクチンは消化できないため、消化できるように変更する必要があります。
ペクチンは水と混合してゲルを形成するため、膨張して胃を満たし、胃内容排出プロセスを遅くします。 長く満腹感を感じるので、これにより減量が容易になります。
Annals of Internal Medicine に発表された2015年2月の研究によると、毎日30グラムの繊維を消費することで、体重を減らし、インスリンに対する身体の反応を改善し、アメリカ人の複数の成分に従うのと同じくらい効果的に血圧を下げることができます心臓協会の食事とライフスタイルのガイドライン。
メイヨークリニックによると、高繊維食には他にも多くの利点があります。 減量とコレステロール低下の利点に加えて、腸の健康を維持し、血糖コントロールを改善するとともに、便通の正常化も確認できます。 毎日の食物繊維の必要量は年齢や性別によって異なり、サプリメントや強化食品を使用するよりもホールフードの方が優れています。
Moleculesで 公開された2018年4月の研究では、ペクチンがプレバイオティクス食物繊維と見なされていることが示されています。 また、抗がん剤、重金属結合能、抗肥満用途など、幅広い治療用途の可能性を示しています。
ペクチンは、レシピで使用するために液体と粉末の両方の形で入手できます。 それはあなた自身のジャムとゼリーを作るための主要な成分です。 酸は果物からペクチンを抽出するのに役立つため、ペクチンは適切にゲル化するために酸と砂糖を必要とします。 砂糖を加えると、ペクチンから水を引き離してゲルの強度が高まります。
酸、糖、ペクチンの適切なバランスを維持するために、ペクチンが少ない果物は、ペクチンが多い果物と組み合わされることがよくあります。 あなたが自然に十分なタルトではない果物でジャムやゼリーを作る場合、レシピは一般的にレモンジュースを追加する必要があります。
ペクチンを含む食品
国連食糧農業機関によると、ペクチンはすべての緑の植物の細胞壁にあるため、ほぼすべての果物と野菜に含まれています。 ペクチンの最も豊富なソースは、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、パッションフルーツなどの柑橘類の皮に含まれています。
自然に発生するペクチンの量は、果実の熟度に依存します。 熟したばかりの果物のペクチン含量が最も高く、果物が熟し続けるとペクチンが減少します。
Journal of the American Dietetic Associationの 1985年9月の研究では、リンゴ、桃、イチゴ、オレンジのうち、オレンジが最もペクチンを含んでいることがわかりました。 同じ研究では、インゲン、ニンジン、トマト、ジャガイモのうち、ニンジンにはペクチンが最も多く含まれていることがわかりました。
ペクチンを多く含む他の果物には、リンゴ、バナナ、桃、ラズベリー、ブラックベリー、アプリコットが含まれます。 エンドウ豆、インゲンマメ、サツマイモ、トマトも大量のペクチンを提供します。
あなたにとって健康と考えられる果物や野菜にペクチンが自然に含まれていることを考えると、驚くことではありませんが、2014年1月のポーランドの雑誌 Hygiene and Experimental Medicineの 記事は、ペクチンには多くの健康促進特性があることを指摘しています。
これらの特性には、コレステロールの低下、胃内容排出の遅延、およびストレス期間中の微生物の侵入から胃腸管を保護するための強力な粘膜付着能力が含まれます。
Academy of Nutrition and Dieteticsがペクチンを食品添加物としてリストしているため、多くの加工食品にもペクチンが含まれています。 増粘剤であり、さまざまな製品で使用されています。
ペクチンはペクチナーゼに関連しています。 ペクチナーゼはペクチンを分解する酵素です。つまり、ペクチンを含むすべての食品は、ペクチナーゼを含む食品でもあります。 植物は熟成過程でペクチナーゼを生産し始めます。 ペクチナーゼを含む食品を探しているなら、熟した農産物を選んでください。
3 Biotech に掲載された2016年6月の研究によると、ペクチナーゼは環境に優しい酵素であり、食品やワイン、茶、製紙業界などのさまざまな業界で広く使用されています。 酵素作用に依存することは、エネルギーを節約し、より特異的で攻撃的ではないため、化学的方法を使用するよりも好まれます。 ペクチナーゼを含む食品は、酵素の自然源を提供します。
微生物ペクチナーゼの追加株を発見し、他の酵素と組み合わせてペクチナーゼを生産し、特定の用途に最も効果的な酵素の組み合わせを決定するには、さらなる研究が必要です。 ただし、一度決定すれば、ペクチナーゼを使用すると、さまざまな用途の生産コストが大幅に削減されます。
ペクチンとゼラチンの違い
MedlinePlusによると、ペクチンが植物ベースの増粘剤および食品添加物である場合、ゼラチンは動物ベースの製品です。 ゼラチンは、軟骨と骨のコラーゲンでできています。 通常、ペクチンはベジタリアンやビーガンにしたいレシピでゼラチンの代わりに使用できますが、ゼラチンはより汎用性が高く、さまざまな食品に使用できます。
ゼラチンは、体重を減らし、骨、関節、爪を強化し、運動またはスポーツ傷害後の回復を短縮し、髪質を改善するためのサプリメントとして使用されます。 ただし、現時点では、これらの用途のいずれにも効果的なオプションであることを裏付ける証拠は不十分です。
ペクチンは多くの健康的な性質を持っているかもしれませんが、サプリメントの形で摂取することで利益が得られるかどうかを判断するには、より多くの研究が必要です。 ペクチンとグレープジュースの混合物を飲むと関節炎の痛みの治療に役立つという推測がありますが、関節炎財団によると、この主張を支持する証拠はありません。
