店で買ったビーフジャーキーはその塩味で知られていますが、柔らかくて柔らかいビーフジャーキーのレシピを作るために実際に塩はまったく必要ありません。 肉に好みの方法で味付けをすることができますが、肉と脱水機の2つだけが重要な要素であり、プロセスは思っているより簡単です。
低ナトリウムビーフジャーキーのレシピを探しているかもしれませんが、実際には肉の内部温度に注意を払うことがより重要です。 ビーフジャーキーは自宅で安全に作ることができますが、安全であることを確認するには多少の注意が必要です。
低ナトリウムビーフジャーキーのレシピ
塩を加えずに自家製の低カロリービーフジャーキーを作るには、目に見える脂肪を多く含まない赤身の肉を選びます。 余分な脂肪を切り取り、穀物と共に肉を四分の一インチのスライスに切ります。 必要に応じて、お気に入りの低ナトリウムマリネで牛肉をマリネできますが、マリネしている間は必ず冷蔵庫に保管してください。
低塩ひき肉のジャーキーレシピを作っている場合、ウィスコンシン大学エクステンションは少なくとも93％の赤身のひき肉を使用することを推奨しています。 しかし、ノースダコタ州立大学は、自宅でぎくしゃくした処理に筋肉全体を使用することが通常、より安全な選択肢であると付け加えています。 ひき肉は、他の切り身よりも潜在的に有害な細菌を容易に運ぶ傾向があり、後悔するよりも安全である方が良いです。
肉を調理する準備ができたら、脱水機を華氏155度に予熱します。 スライスした肉を脱水機のトレイに並べ、少なくとも4時間、またはぎくしゃくした肉が目的の硬さに達するまで肉を脱水させます。 4時間の最低時間が経過する前に脱水機のドアを開けないでください。これにより、熱が逃げて温度が下がりすぎる可能性があります。
食品の安全性を考慮する
あなたの主な焦点は、脱水機で健康的なビーフジャーキーのレシピを作る方法にあるかもしれませんが、適切な食品安全技術を考慮する必要もあります。 販売されているほとんどの脱水機は、牛肉を華氏130〜140度に加熱するだけです。 米国農務省食品安全検査局によると、これは、牛肉に生息し、食中毒やそれに伴う不快な症状を引き起こす大腸菌やサルモネラなどの病原菌を殺すのに十分ではありません。
しかし、これを回避する方法があります。それは、牛肉を脱水する前に、少なくとも華氏165度の内部温度に加熱することです。 これは、オーブンまたはストーブの上で、どちらでもお好きな方法で行えます。 このステップを追加すると、脱水機の取扱説明書で常に推奨されるとは限りませんが、湿熱によって肉の中のバクテリアが確実に殺されます。
ミネソタ大学のエクステンションでは、肉を事前に調理する代わりに、脱水する前に冷凍することもできます（これにより、薄切りになりやすくなります）。肉は脱水されています。
肉を十分に加熱または凍結した後、肉を脱水している間は常に、牛肉の温度が華氏145〜155度に維持されていることを確認する必要があります。 温度が下がりすぎると、調理された肉が脱水プロセス中に腐敗する可能性があり、これも食中毒の危険性があります。 ウィスコンシン大学エクステンションによると、市場の多くのオプションでは対応できないため、脱水機がこのレベルの熱を処理できることを確認してください。
