アメリカ癌協会は、黄色、オレンジ、青、赤、紫のさまざまな色の果物や野菜を食べることを推奨しています。 一般的に、果物や野菜の色が濃いほど、ガンと戦う特性である抗酸化剤とともに含まれる栄養素が多くなります。 米国農務省によると、紫色の食品にはアントシアニンと呼ばれる重要な栄養素が含まれており、これが一部の果物の紫色、青色、赤色の原因となっています。 アントシアニンは抗酸化物質として、フリーラジカルによる細胞損傷を防ぎます。 。
フルーツ
紫色のブドウ、イチジク、パッションフルーツ、レーズン、プラム、乾燥プラムは人気のある紫色の果物ですが、多くの果実（ブラックベリー、ブルーベリー、エルダーベリー、クランベリー、チョークベリー、ビルベリー）も紫色の食品としてカウントされます。 これらの食品は、アントシアニンの最も豊富なソースの一部です。 コンコードグレープ、チェリー、ザクロなどの青と赤の果物も、紫色の食品のファミリーに含まれる色の範囲の一部と見なされ、病気と闘うアントシアニンが豊富です。
野菜
ナスは最もよく知られている紫色の野菜ですが、他にもたくさんあります。 紫色のニンジン、紫色のキャベツ、紫色のアスパラガス、紫色の肉のジャガイモは、おなじみの野菜のカラフルなバリエーションです。 紫色のベルギーエンダイブ、紫色のピーマン、紫色のオリーブ、紫色のアスパラガスも含まれます。 シカゴトリビューンのジャネットヘルムによると、地元のファーマーズマーケットや専門カタログは、紫タマネギや紫ケールなどの紫の食べ物を見つけるのに適した場所です。
マメ科植物および穀物
紫色のポッドポールグリーンは、調理プロセスで失われる鮮やかな紫色です。 ロイヤルブルゴーニュおよびロイヤルティパープルとも呼ばれ、調理すると紫色の鞘が緑色に変わります。
紫色の穀物には紫色の米と紫色の小麦が含まれ、これらは東アフリカ原産で、パンや焼き菓子に使用されています。 パープルコーンは、ペルーで一般的であり、6つのアントシアニン抗酸化物質が豊富に含まれており、パープルコーンフラワーの製造に使用されます。
