ラギモルトとも呼ばれるラギジャバは、南インドで人気の濃厚で温かい飲み物です。 これは、ラギとしても知られている挽いたキビを水または牛乳で調理することによって作られます。 ラギジャバは、ラギの栄養プロファイルにより、非常に栄養価の高い飲み物であり、多量のミネラルとビタミンが含まれています。
シコクビエ栄養データ
シコクビエは、インドではラギまたはマドゥア、エチオピアではダグサ、南アフリカではラポコとして知られている穀物です。 それはグルテンを含まないので、セリアック病や他の形態のグルテン不耐性を持つ人々にとって素晴らしい選択肢となります。
Frontiers in Plant Scienceに 掲載された2016年6月の論文によると、シコクビエの微量栄養素密度は、小麦や米を含む世界の主要穀物よりも高くなっています。 ミネラルはカルシウムと鉄、アミノ酸はリジンとメチオニン、多価不飽和脂肪酸はリノール酸とα-リノレン酸が豊富です。
上記とは別に、シコクビエは繊維とビタミンのチアミン、リボフラビン、ナイアシン、トコフェロールも豊富です。 Frontiers of Plant Scienceに 掲載された同じ論文によると、100グラムのフィンガーミラーは次のとおりです。
- 336カロリー
- タンパク質7.7グラム
- 脂肪1.5グラム
- 繊維11.5グラム
- 350ミリグラムのカルシウム（1日の値の35％）
- 鉄3.9ミリグラム（1日の価値の22％）
- 137ミリグラムのマグネシウム（1日の価値の34％）
- 283ミリグラムのリン（1日の値の28％）
- カリウム408ミリグラム（1日の値の12％）
- 0.42ミリグラムのチアミン（1日の値の28％）
- リボフラビン0.19ミリグラム（1日の値の11％）
- 1.1ミリグラムのナイアシン（1日の値の1％）
Ragi Java：カルシウムの大国
ラギの多くの栄養上の欠点はありません。 Plant Sciencの_Frontiers_eで公開された2017年7月の論文によると、シコクビエはすべての穀物に比べて最も豊富なカルシウム源です。 玄米の10倍のカルシウムと牛乳の3倍のカルシウムが含まれています。
食品医薬品局によると、カルシウムは体内のさまざまなプロセスに役立ちます。 ミネラルは、血液凝固、骨と歯の形成、ホルモン分泌、筋肉の収縮、健康な神経系機能に役割を果たします。 シコクビエに加えて、カルシウムは、骨、乳製品、緑の野菜、豆腐を含む缶詰の魚介類にも大量に含まれています。
一部のragi javaレシピでは、ミルクまたはバターミルクを追加する必要があります。 これらの乳製品は両方ともカルシウムも含んでいます。 全バターミルクの1液量オンスには35.1ミリグラムのミネラルが含まれており、USDAによると、これは1日の価値の3.5％です。 1液量オンスの全乳には、34.5ミリグラムのカルシウムが含まれています。
Ragi Javaの準備
Isha Institute of Inner Sciencesによると、Ragi javaは甘いものまたはおいしいものにすることができます。 インドでは朝食用に作られることが多く、開始から終了まで約15分かかります。 香ばしいバージョンは、大さじ4発芽または未発芽のシコクビエ粉を水で沸騰させ、煮た混合物が冷めた後にバターミルクを加え、カレーの葉、玉ねぎ、または挽いたクミンなどのスパイスで味付けします。
ラギジャバの甘いバージョンでは、ミルクを省くことができ、調合は、インドで消費されるサトウキビの一種である白いテーブルシュガーまたはジャガリーで甘くされます。 新鮮なまたはドライフルーツ、ナッツ、カルダモンやシナモンなどのスパイスを加えて、甘いラジジャバの風味を付けることができます。 カルシウム、繊維、または鉄の摂取量を増やしたい場合は、ラジジャバを食事に追加することができます。
