経済的で簡単に作ることができるラーメンは、肉と野菜が入ったスープで出される素早い調理の麺で構成されるシンプルな料理です。 ほとんどのラーメンは小麦粉で作られていますが、グルテンを含まないラーメンもあります。
グルテンとは？
グルテンは、主に小麦、大麦、ライ麦、ライコムギに見られるさまざまなタンパク質の一般名です。 Celiac Disease Foundation（CDF）によると、グルテンは多くの異なる種類の食品の「接着剤」のように機能し、形状を維持するのに役立ちます。
グルテンは通常、麺、パン、シリアル、スナック食品に含まれていますが、想像できない場所にも含まれています。 たとえば、多くのスープ、ソース、サラダドレッシング、ビールにはグルテンが含まれています。
一部の人々にとって、グルテンを食べることは問題を引き起こします—軽度から生命を脅かすものまで及ぶ。 グルテンを消費するセリアック病の人は、体が小腸を攻撃する自己免疫反応を経験します、CDFは説明します。
グルテン不耐症グループによると、小麦に含まれる数百のタンパク質のいずれかに小麦アレルギーがある人もいます。 これらの人々にとって、小麦を食べると、吐き気、腹痛、かゆみ、唇や舌の腫れ、呼吸困難、アナフィラキシーなどの免疫反応が引き起こされます。 彼らは、非小麦源からの特定のグルテン含有食品を食べることができるかもしれませんが、彼らはどんな形の小麦も食べないようにしなければなりません。
さらに別のグループの人々は、非セリアックのグルテン過敏症を持っているかもしれません。 CDFによると、この状態は免疫系にも関係していると考えられています。 ただし、それは大部分が誤解されたままであり、診断をより困難にします。
グルテンフリー麺を食べる
多くのラーメンにはグルテンが含まれていますが、ほとんどの食料品店や専門市場でグルテンを含まないラーメンを見つけることができます。 グルテンを含まない麺は、米粉、そば粉（別名、そば、日本起源の麺）または他の種類の天然グルテンを含まない粉から作られてもよい。
ただし、製品が100％グルテンフリーであることを確認するには、栄養ラベルの成分を注意深く読む必要があります。 麺がグルテンを含まない場合でも、包装されたラーメンの調味料パケットまたはスープには、大麦、ライ麦、小麦、および他のグルテン含有成分の誘導体が含まれる場合があります。 また、食品包装の「グルテンフリー」ラベルを探すこともできます。
グルテンフリーと表示するには、製品は2013年8月に定められた規則で米国食品医薬品局（FDA）によって定められた特定の要件を満たしている必要があります。本質的にグルテンを含まない製品、またはグルテンを含む成分を含まない製品。 避けられないグルテンの存在は、20 ppmを超えてはなりません。
グルテンを避けるためのヒント
慎重にグルテンを含まない麺を購入している場合でも、特に自分で食べ物を準備していない場合は、グルテンの交差汚染が発生する可能性があります。 外に出てグルテンを含まないラーメンがグルテンを含む食品と同じ装置で調理されている場合、実際にグルテンが含まれている可能性があります。
シェフがグルテンを含まないラーメンの取り扱いとグルテンを含む料理の取り扱いとの間で手袋を交換しない場合も同様です。 グルテンを含まない麺が汚染されないようにするには、サーバーにグルテンアレルギーがあることを必ず伝えてください。
また、グルテンフリーの食材を使用して自分でラーメンを作ることにより、相互汚染を避けることができます。 別の健康的なオプションは、ズッキーニ、スカッシュ、またはサツマイモをスパイラル状にして麺状にし、これらの「麺」をラーメン皿に使用することです。
スーパーマーケットやレストランでグルテンを含む食品がvalence延していることを考えると、グルテンフリーの食事はあなたの食事をより困難にするかもしれません。 しかし、少しの知識と準備があれば、グルテンを安全に避け、独自のおいしいグルテンを含まないラーメン料理を作成できます。
