小豆は、その堅さと滑らかな食感のために、多くの南西部料理、カリブ海料理、ケージャン料理人に好まれています。 小豆は可溶性食物繊維の優れた供給源であり、タンパク質が豊富です。 ほとんどの硬い乾燥豆と同様、赤豆は調理する前に数時間浸す必要があります。 小豆を冷蔵庫に一晩浸すにはある程度の計画が必要ですが、それは簡単なプロセスであり、栄養と料理の利点のために努力する価値があります。
小豆を浸す理由
浸漬は、小豆の調理時間、味、健康上の利点を改善するために多くのことを行います。 良い浸漬は豆をきれいにし、生産中に接触する汚れ、農薬、肥料、バクテリア、昆虫の幼虫または他の汚染物質を洗い流します。 小豆を浸すと、調理時間が最大70％短縮されます。 長時間浸すことにより、豆をすばやく均等に調理するために必要な水分が得られます。 California Dry Bean Boardは、一晩豆を浸しても、栄養分を浸水に浸さないようにアドバイスしています。 また、小豆を浸すと、消化できない糖やオリゴ糖が分解され、食後のガスや鼓腸が減少します。
準備
小豆を浸す前に、それらを注意深く選別して、損傷を受けた豆、しわが寄った、または腐った豆を取り除きます。 水分は豆を発芽させる可能性があるため、包装される前に豆は洗浄されないため、小さな小石や破片も選別する必要があります。 浸すと豆のサイズが2倍または3倍になることを念頭に置いて、食事に必要な豆の数を決定します。 冷たい水の下でザルで豆をすすいでから、きれいな水の鍋に入れて浸します。
浸漬
豆を浸すには、大きな非反応性のセラミック、ガラス、またはステンレス鋼のボウルまたはポットに入れます。 ポットを冷たいきれいな水で満たし、豆を3インチまたは4インチ覆います。 赤豆は最低4時間、または標高3, 500フィート以上の場合はさらに長く浸す必要があります。 便宜のために一晩浸す場合は、容器に蓋をして冷蔵庫に入れてください。 短い浸漬のために豆を冷蔵庫に入れる必要はありませんが、冷蔵により、豆が一晩で発酵または発芽するのを防ぎます。 朝、冷蔵庫から豆を取り出し、冷水ですすいで、浸した水を捨てます。 最近除去した汚れ、毒素、難消化性の糖分が含まれているため、浸すのに使用したのと同じ水で豆を調理しないでください。
代替方法
小豆を冷蔵庫に一晩浸すのは、食べる予定の前日に食事の準備を始める先見性がある場合にのみ便利です。 より迅速な浸漬方法が必要な場合は、冷たいきれいな水の鍋に豆を入れ、2〜3分間水を沸騰させ、ふたをして熱から外し、豆を1時間お湯に浸します。 。 代わりに、缶詰の豆を使用することもできます。缶詰の豆は、浸す必要がなく、乾燥豆よりも調理時間が短くて済みます。 缶詰の小豆は通常、乾燥した小豆よりも高価であり、多くの場合、ナトリウムと防腐剤が多く、包装からのビスフェノールAを含む場合があることに注意してください。
